作为用人单位，您提到的职工考勤表与实际有出入，但您已签字的情况，其有效性并非单纯由签字这一行为决定，而是需要综合考虑多个因素。
首先，我们要明确的是，考勤表是记录员工出勤情况的重要文件，它直接关系到员工的工资计算、加班费认定以及可能的奖惩措施。因此，考勤表的准确性和真实性至关重要。
如果您在签字时并未仔细核对考勤表的内容，或者考勤表本身存在错误（如记录了不存在的出勤、遗漏了实际的出勤等），那么这份考勤表可能并不能真实反映员工的出勤情况。在这种情况下，即使您已经签字，也不能简单地认为这份考勤表就是有效的。
进一步来说，如果考勤表的错误导致了员工的权益受损（如工资少发、加班费未计等），员工有权提出异议，并要求用人单位进行更正。如果用人单位拒绝更正，员工可以通过劳动争议仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
此外，从法律的角度来看，用人单位在制定和执行考勤制度时，应当遵循公平、公正、公开的原则，并确保考勤制度的合法性和合理性。如果考勤制度本身存在不合理之处（如规定过于严苛、与实际情况不符等），那么即使员工在考勤表上签字，也不能作为用人单位规避法律责任的依据。
因此，针对您的问题，我的建议是：
仔细核对考勤表：在签字之前，务必仔细核对考勤表的内容，确保其准确无误。
及时更正错误：如果发现考勤表存在错误，应及时与员工沟通并进行更正，以确保考勤表的真实性和准确性。
完善考勤制度：用人单位应制定合理、合法的考勤制度，并确保其得到员工的认可和遵守。
尊重员工权益：在处理考勤问题时，应尊重员工的合法权益，避免因考勤问题而引发不必要的劳动争议。
综上所述，职工考勤表的有效性并非单纯由签字决定，而是需要综合考虑考勤表的准确性、合法性以及员工的权益等多个因素。