可以起诉，但需根据具体情况选择合适的法律途径和理由。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、从租赁合同角度
合同约定：
- 首先，您需要查看与房东签订的租赁合同中是否有关于房屋使用目的、居住人数、噪音控制等具体条款。如果合同中明确规定了房屋不得用于员工宿舍或对居住人数、噪音有明确限制，而房东违反了这些约定，将房屋出租给员工宿舍并导致扰民，那么您有权依据合同条款要求房东承担违约责任，甚至可以通过法律途径解除合同并要求赔偿。
合同解除与赔偿：
- 如果房东的行为构成根本违约，即违反了合同中的关键条款，导致您无法正常使用房屋，您可以考虑解除合同，并要求房东退还剩余租金、押金，并赔偿因违约给您造成的损失，如搬家费用、临时住宿费用等。
二、从相邻权角度
相邻权保护：
- 即使租赁合同中没有明确约定，您作为房屋的合法使用者，也享有相邻权，即有权要求相邻方（包括房东和租客）在行使自己权利的同时，不得损害您的合法权益。如果员工宿舍的扰民行为（如噪音、异味等）严重影响了您的正常生活，您可以依据相邻权的相关规定，要求房东或租客停止侵害、排除妨碍。
法律途径：
- 如果房东或租客拒绝停止侵害，您可以向当地居委会、物业或相关部门投诉，要求调解。如果调解无果，您可以考虑向法院提起相邻权纠纷诉讼，要求法院判决房东或租客停止侵害、赔偿损失。
三、从侵权责任角度
侵权责任认定：
- 如果员工宿舍的扰民行为构成了对您人身权或财产权的侵害（如噪音导致您听力受损、精神损害等），您可以依据侵权责任法的相关规定，要求房东或租客承担侵权责任。
赔偿范围：
- 侵权责任赔偿范围通常包括因侵权行为造成的直接损失（如医疗费用、财产损失等）和间接损失（如误工费、精神损害抚慰金等）。您可以根据实际情况，向法院提出具体的赔偿请求。
法律建议
收集证据：
- 在采取任何法律行动之前，建议您先收集相关证据，如租赁合同、噪音记录、照片、视频、证人证言等，以证明房东或租客的扰民行为以及给您造成的损失。
协商与调解：
- 在起诉之前，您可以尝试与房东或租客进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以向当地居委会、物业或相关部门申请调解。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉之前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼风险。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在采取法律行动之前，建议您先咨询专业律师，以便根据您的具体情况制定合适的法律策略。如果您在房产租赁方面有任何法律问题，都可以直接向我咨询。