针对您提出的“鱼氧氟沙星超标食品安全法怎么处理”的问题，以下是我根据相关法律法规和实际处理流程，为您提供的详细解答：

一、案件定性

首先，我们需要明确的是，鱼（或其他动物产品）中氧氟沙星超标，这违反了《中华人民共和国农产品质量安全法》、《兽药管理条例》等相关法律法规。这些法规明确禁止在食品动物中使用氧氟沙星等禁用兽药，因此，检测出兽药残留超标即构成违法行为。同时，这种超标行为还严重危害了人体健康，可能导致过敏反应、耐药性增强，甚至有致癌风险，是对食品安全的严重威胁。

二、处理措施

针对此类案件，相关部门会采取以下处理措施：

1. 立案调查： 农业农村部门或市场监管部门在接到举报或发现线索后，会立即立案调查，收集相关证据，包括抽样检测报告、生产记录、销售凭证等，以确认兽药残留超标的事实。

2. 追溯源头： 通过调查取证，相关部门会追溯兽药残留的源头，查明是哪个环节（如养殖、运输、销售等）使用了禁用兽药，以及兽药的来源和销售渠道，以便对责任主体进行准确打击。

3. 依法处罚： 对查实的违法行为，相关部门会根据相关法律法规进行处罚。例如，对使用禁用兽药的养殖主体，可以处以罚款、吊销许可证等行政处罚；对构成犯罪的，依法追究刑事责任；对涉及的其他责任主体，如兽药生产企业、经营企业等，也应依法追究相应责任。

4. 召回销毁： 对检测出兽药残留超标的鱼或其他动物产品，相关部门会依法责令召回并销毁，以防止其流入市场继续危害消费者健康。

5. 公开曝光： 为了形成震慑效应，提高公众对食品安全问题的关注度，相关部门会对查处的典型案例进行公开曝光。

6. 加强监管： 针对案件中暴露出的问题，相关部门会加强日常监管力度，完善监测体系，提高抽检频次和覆盖面，以确保类似问题不再发生。

三、建议与预防

为了避免此类问题的发生，我建议您：

• 养殖主体应严格遵守相关法律法规，不使用禁用兽药；
• 消费者在购买鱼或其他动物产品时，应选择正规渠道，注意查看产品标签和检测报告；
• 相关部门应继续加强监管力度，提高抽检频次和覆盖面，确保食品安全。

综上所述，鱼氧氟沙星超标是违反食品安全法的行为，相关部门会依法进行严厉打击和处理。希望我的解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。