70多岁老人持刀伤人的判决需结合具体情节，但总体会依据《刑法》从轻或减轻处罚，同时需承担民事赔偿责任。以下从刑事和民事两个角度详细分析：

一、刑事责任：可能构成故意伤害罪，但会从轻或减轻处罚

根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
但70岁以上老人犯罪的，会从轻或减轻处罚（《刑法》第17条之一）。具体来说：

1. 若伤情较轻（轻伤以下）：可能被判处拘役、管制或缓刑，甚至因情节轻微不追究刑事责任（如主动赔偿、取得谅解）。
   
2. 若伤情较重（重伤或死亡）：仍可能被判处有期徒刑，但刑期会低于普通成年人（如普通故意伤害致死可能判10年以上，老人可能判7-10年）。
   
3. 特殊情节：若老人有自首、立功、认罪认罚、积极赔偿等情节，可进一步从宽处理；若因精神疾病或认知障碍导致行为失控，可能被认定为限制刑事责任能力人，减轻处罚。

二、民事责任：需赔偿受害人的经济损失

无论刑事责任如何，老人均需承担民事赔偿责任（《民法典》第1179条），包括：

1. 医疗费、护理费、交通费等实际支出；
   
2. 因误工减少的收入；
   
3. 残疾赔偿金（若致残）或死亡赔偿金（若致死）；
   
4. 精神损害抚慰金（根据伤情和当地标准）。
   若老人无财产或无力赔偿：
   

• 若子女有赡养义务且经济条件较好，法院可能酌情判决子女在赡养费范围内承担部分责任（但法律上子女无直接赔偿义务，实践中存在争议）；
  
• 若老人有退休金、房产等财产，法院可强制执行其财产用于赔偿。

三、其他注意事项

1. 年龄与量刑的关联：70岁以上老人犯罪的从宽幅度需结合具体情节，并非“一刀切”免刑。例如，若老人有预谋、手段残忍或多次犯罪，从宽幅度会缩小。
   
2. 司法实践中的倾向：法院可能更注重调解，鼓励双方达成赔偿协议以减轻老人刑罚（如适用缓刑）。
   
3. 健康状况的影响：若老人因身体原因无法服刑（如严重疾病），法院可能决定监外执行或暂予监外执行。

建议：若涉及具体案件，需结合伤情鉴定、老人行为时的精神状态、是否有前科等细节综合判断。如有疑问，可直接向我咨询，我会结合案例进一步分析。