结论前置：仅有一个证据能否起诉老板拖欠工资，需视该证据的性质和证明力而定。若该证据能充分证明劳动关系、工资数额及拖欠事实，则可能足以支持起诉；但通常建议收集更多证据以形成完整证据链。
一、证据的重要性与种类
在起诉老板拖欠工资的案件中，证据是胜诉的关键。你需要提供能够证明以下三个方面的证据：
劳动关系的存在：这是起诉的基础，没有劳动关系，就无法主张工资。证明劳动关系的证据包括劳动合同、工作证、工牌、考勤记录、入职登记表、社会保险缴纳记录等。
工资数额的明确：你需要证明老板应支付给你的具体工资数额。这可以通过工资条、银行转账记录、微信/支付宝转账记录、与老板或单位相关人员关于工资数额的聊天记录或通话录音等证据来证明。
拖欠工资的事实：这是起诉的核心，你需要证明老板确实拖欠了你的工资。证明拖欠工资事实的证据包括老板承认拖欠的聊天记录或通话录音、公司通知或公告、欠条或书面证明、工作聊天记录或邮件等。
二、单个证据的效力
如果你只有一个证据，那么这个证据的效力将至关重要。例如：
如果你只有一份劳动合同，它只能证明你与老板之间存在劳动关系，但无法直接证明工资数额和拖欠事实。
如果你只有一份工资条，它只能证明你应得的工资数额，但无法证明老板是否已经支付或拖欠。
如果你只有一份老板承认拖欠的聊天记录，它虽然能直接证明拖欠工资的事实，但如果没有其他证据佐证劳动关系和工资数额，也可能面临证明力不足的问题。
三、建议收集更多证据
为了确保起诉的成功，我建议你尽可能收集更多证据，以形成完整的证据链。这样不仅可以增强你的主张的可信度，还可以在法庭上更有力地支持你的诉讼请求。具体来说，你可以：
整理所有与工作相关的文件：包括劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等。
保存所有与老板或单位相关人员的沟通记录：无论是聊天记录、通话录音还是电子邮件，都可能成为证明拖欠工资事实的关键证据。
寻求同事或其他知情人的证言：他们的出庭作证可以增强你的主张的证明力。
四、法律程序与建议
在收集到足够证据后，你可以按照以下法律程序进行起诉：
向劳动监察部门投诉：这是解决劳动争议的一种较为快速且直接的方式。
向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你需要按照法律规定向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。
向人民法院提起诉讼：如果你对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
在起诉前，请务必仔细研究相关法律法规，并咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保你的权益得到充分保护。同时，继续保留并整理好所有相关证据，以便在法庭上能够有力地支持你的主张。有问题可以直接向我咨询。