面对买车时销售员收了订金却不退还的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确“订金”与“定金”的法律性质
首先，需要明确的是，“订金”与“定金”在法律上有着不同的性质。“订金”通常被视为预付款，不具有担保性质，除非双方在合同中有特别约定，否则在交易未能达成时，卖方应退还订金。而“定金”则具有担保性质，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若给付定金的一方不履行合同，则无权请求返还定金；收受定金的一方不履行合同，则应双倍返还定金。因此，您需要仔细检查购车合同或相关协议，确认您支付的是“订金”还是“定金”，以及合同中的具体条款。
二、与卖方友好协商
直接沟通：尝试与销售员或卖车方进行理性、友好的沟通，明确指出订金的性质及合同中的相关约定，要求退还订金。在此过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
升级协商：若与销售员沟通无果，可请求与卖车公司的负责人（如销售经理、店长）进行协商。详细说明您的情况和诉求，争取得到合理的解决。
三、寻求第三方调解与帮助
消费者协会：您可以拨打12315或登录全国12315平台，向消费者协会投诉卖车方不退订金的行为。提供详细的经过及相关证据（如购车合同、付款凭证等），消费者协会会根据情况进行调解。
行业协会：您还可以向汽车行业对应的行业协会反映情况，请求其介入调解。行业协会通常具有专业的调解能力和经验，能够促使卖车方退还订金。
四、法律途径维护权益
发送律师函：若协商和调解均无果，您可以考虑委托专业律师向卖车方发送律师函。律师函将明确指出卖车方的行为可能面临的法律后果，给予其一定的法律压力，促使其退还订金。
提起诉讼：若其他方法均无效，您可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼前，需准备充分的证据材料（包括购车合同、订金支付凭证、沟通记录等），以证明您的主张。法院将依据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出公正判决。
五、注意事项
在整个过程中，保持冷静与理性至关重要。避免与卖车方发生不必要的冲突或争执。
务必妥善保管所有与订金相关的证据和文件，如购车合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在后续协商、调解或诉讼中起到关键作用。
了解并遵循相关法律法规和程序，确保自身行为的合法性与合理性。在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。
综上所述，面对卖车方不退买车订金的情况，您应通过协商、第三方调解或法律途径来维护自己的合法权益。同时，注重证据的收集与保管，以确保在必要时能够有力支持自己的主张。