如果打麻将被骗3万且有证据，但对方不承认，处理方式主要取决于证据的充分性和法律途径的选择，以下分情况说明：
证据充分，可向公安机关报案
- 若你手中的证据（如转账记录、聊天记录、证人证言等）能够充分证明对方存在诈骗行为，那么你可以向当地公安机关报案。公安机关在接到报案后，会进行调查取证，如果确认对方构成诈骗罪，会依法追究其刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。在此情况下，你不仅有可能追回被骗的3万元，还能让诈骗者受到法律的制裁。
证据相对不足，可考虑民事诉讼
- 如果证据不是非常充分，但能够证明对方存在不当得利或欺诈行为（尽管可能不构成刑事犯罪），你可以考虑向法院提起民事诉讼。在民事诉讼中，你需要提供足够的证据来证明你的主张，如转账凭证、对方承认欠款的录音或聊天记录等。如果法院认定对方确实存在不当得利或欺诈行为，会判决对方返还你的钱款。不过，民事诉讼的举证责任相对较重，你需要确保提供的证据足够有力。
证据不足且无法补充，可能面临维权困难
- 如果你的证据非常有限，且无法进一步补充，那么维权可能会面临一定的困难。在这种情况下，你可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，且你确实认为自己的权益受到了侵害，你可以考虑咨询专业律师，看是否有其他法律途径可供选择。但需要明确的是，如果证据不足，即使通过法律途径维权，也可能无法达到预期的效果。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 及时收集并保存证据：无论是转账记录、聊天记录还是证人证言，都需要及时收集并妥善保存。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。
- 避免采取过激行为：在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方。这可能会对你的维权造成不利影响。
- 咨询专业律师：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以咨询专业律师。律师能够为你提供专业的法律建议和帮助，提高你的维权效率。
最后需要强调的是，打麻将本身是一种娱乐活动，但涉及到大额金钱交易时，就可能涉及到法律问题。因此，在参与此类活动时，一定要保持警惕，避免陷入法律纠纷。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。