定期存单上只写利率不写到期利息金额是合法的，这主要基于以下几个方面的法律和金融实践考量：
合同自由原则：
- 在金融交易中，银行与客户之间的定期存单本质上是一种合同关系。根据合同法的相关规定，合同双方有权在平等、自愿的基础上约定合同的内容。因此，银行在制定存单格式时，有权决定是否在存单上明确标注到期利息金额，只要这一做法不违反法律法规的强制性规定，就是合法的。
利率的明确性：
- 存单上明确标注了利率，这实际上已经为客户提供了计算到期利息的关键信息。客户可以根据存单上的本金、利率和存款期限，自行计算出到期时应得的利息金额。因此，即使存单上没有直接写出到期利息金额，客户也不会因此遭受信息不对称或利益受损。
金融行业的惯例与规范：
- 在金融行业中，定期存单的格式和内容通常遵循一定的行业惯例和规范。虽然不同银行之间的存单格式可能略有差异，但大多数银行都会选择在存单上明确标注利率，而到期利息金额则可能由客户自行计算或通过银行系统查询。这种做法既符合行业惯例，也便于银行进行批量处理和风险管理。
法律保护与监管：
- 客户的存款利益受到法律的保护。如果银行在存单上故意隐瞒或误导客户关于利息的信息，导致客户遭受损失，客户有权依法向银行追偿。同时，金融监管机构也会对银行的存单业务进行监管，确保银行遵守相关法律法规和行业规范，保护客户的合法权益。
从实际操作的角度来看：
- 如果客户对存单上的信息有疑问或需要更详细的解释，银行有义务为客户提供咨询和解答服务。客户也可以要求银行提供计算到期利息的详细公式或方法，以便自己进行核对和计算。
建议：
- 客户在办理定期存款时，应仔细阅读存单上的各项条款和信息，确保自己完全理解并同意存单上的内容。如果对存单上的信息有任何疑问或不确定的地方，应及时向银行工作人员咨询并寻求解答。
综上所述，定期存单上只写利率不写到期利息金额是合法的，这既符合合同自由原则，也便于客户自行计算到期利息金额。同时，客户的存款利益也受到法律的保护和监管。如果您在定期存款方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。