有刑事犯罪记录的人从事食堂管理工作，纪检委是否会管，需分情况讨论：

1. 若刑事犯罪记录与职务或工作无直接关联，且未违反特定行业准入规定：

   • 一般情况下，纪检委主要关注公职人员或特定职务人员的违纪违法行为，尤其是与职务相关的犯罪行为。若个人的刑事犯罪记录并不涉及职务犯罪，且其从事的食堂管理工作并不属于需要特定资质或背景审查的岗位（如非政府机关、国有企业等特定单位的食堂管理），则纪检委通常不会直接介入管理。
   • 但需注意，如果食堂管理工作涉及公共利益或食品安全等重要领域，且相关法律法规或行业规定对从业人员的背景有明确要求（如无犯罪记录证明），则有刑事犯罪记录的人可能无法从事该工作，但这更多是行业自律或行政监管的范畴，而非纪检委的直接管辖。

2. 若刑事犯罪记录与职务或工作有直接关联，或违反特定行业准入规定：

   • 如果个人的刑事犯罪记录涉及职务犯罪（如贪污、受贿等），且其试图从事或正在从事的食堂管理工作与职务有关联（如在政府机关、国有企业等单位的食堂担任管理职务），则纪检委可能会介入调查，因为这可能涉及公职人员的违纪违法行为。
   • 另外，如果食堂管理工作属于需要特定资质或背景审查的岗位，且相关法律法规或行业规定明确禁止有刑事犯罪记录的人从事该工作，那么纪检委或相关监管部门在发现此类情况时，也可能会进行干预，要求相关单位或个人进行整改。

法律背景与建议：

• 纪检委的管辖范围主要限于公职人员或特定职务人员的违纪违法行为，尤其是与职务相关的犯罪行为。对于非公职人员或与职务无直接关联的刑事犯罪记录，纪检委通常不会直接介入。
• 如果从事的食堂管理工作涉及公共利益或食品安全等重要领域，建议相关单位或个人在招聘或任职前进行充分的背景审查，确保从业人员符合相关法律法规或行业规定的要求。
• 对于有刑事犯罪记录的人而言，如果希望从事食堂管理工作，应首先了解相关法律法规或行业规定对从业人员的背景要求，避免因不符合要求而引发法律风险。

可能的法律后果：

• 如果违反相关法律法规或行业规定，有刑事犯罪记录的人从事了禁止其从事的食堂管理工作，可能会面临行政处罚（如罚款、吊销资质等）或民事责任（如因工作失误导致的损害赔偿等）。
• 在极端情况下，如果其行为构成犯罪（如因工作失误导致重大食品安全事故等），还可能会面临刑事责任的追究。

综上所述，有刑事犯罪记录的人从事食堂管理工作时，纪检委是否会管取决于多种因素，包括刑事犯罪记录的性质、与职务或工作的关联性、以及相关法律法规或行业规定的要求等。如有具体法律问题或疑虑，建议直接向我咨询。