结论前置：中职学校以不参加实习为由不予颁发毕业证的行为，可能构成违法，但需结合具体情况和法律规定综合判断。以下是具体分析：

1. 法律对中职毕业证书发放的核心要求

根据《职业教育法》和《中等职业学校学生学籍管理办法》，中职学生完成教学计划规定的全部课程且成绩合格，或修满规定学分，学校应当颁发毕业证书。实习通常是教学计划的一部分，但若学生因特殊原因（如健康、家庭变故等）无法参加实习，学校应通过其他方式（如补修课程、完成替代任务）评估其是否达到毕业标准，而非直接剥夺毕业资格。

2. 学校行为的合法性边界

• 若实习是教学计划强制环节：
  学校需证明实习是“必修课程”且无法替代。若学生未完成实习，但已通过其他方式（如理论考试、项目作业）证明掌握相关技能，学校仍拒绝发证，可能违反《职业教育法》中“保障学生完成学业权利”的规定。

• 若学校未明确实习为毕业条件：
  若学校在招生简章、学生手册中未明确“不实习不予毕业”，事后以此为由扣发证书，可能构成“未依法履行教育管理职责”，学生可通过教育行政部门投诉或法律途径维权。

3. 学生可采取的维权措施

• 与学校协商：
  要求学校出具书面依据，说明实习与毕业的关联性，并协商替代方案（如延期实习、完成线上实践任务）。

• 向教育部门投诉：
  若协商无果，可向当地教育局或职业教育主管部门反映，要求调查学校行为是否合规。

• 法律诉讼：
  若学校行为严重侵犯权益（如无合理理由扣证），可提起行政诉讼，要求法院判决学校履行发证义务。

4. 例外情形

若学生因自身原因（如旷课、违纪）导致无法参加实习，且学校已明确该行为属于“严重违反校规”，可能依据内部规定暂缓发证。但此类规定需符合教育法规，且不得与上位法冲突。

建议：若您或他人遇到此类问题，可先收集学校相关规章制度、成绩单等证据，再根据具体情况选择协商、投诉或诉讼途径。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。