核心前提：房东已收取租客定金，但双方尚未签订书面租房合同，现考虑解约问题。

结论前置：

1. 若双方未就租赁主要条款达成一致：此时因无有效合同约束，房东原则上可单方解约，但需返还定金，否则可能承担定金罚则责任（即双倍返还）。
2. 若双方已就租赁主要条款达成口头或事实合意：即使未签书面合同，仍可能被认定为存在租赁合同关系，房东单方解约可能构成违约，需承担赔偿损失等责任。

具体分析：

情况一：未达成租赁合意

• 法律性质：根据《民法典》第四百六十九条，书面合同并非租赁合同成立的唯一形式，但定金合同需书面形式。若双方仅处于磋商阶段，未就租赁期限、租金、支付方式等核心条款达成一致，则租赁合同未成立。
• 解约后果：房东可通知租客解除意向，但需立即返还定金。若拒不返还，租客有权依据《民法典》第五百八十七条要求双倍返还定金（即“定金罚则”）。
• 建议操作：书面通知租客解约，明确返还定金的时间和方式，避免口头沟通留存争议。

情况二：已达成租赁合意

• 法律性质：若双方通过口头、微信、邮件等方式就租赁核心条款达成一致，且租客已实际支付定金，可能被认定为存在“事实租赁合同关系”。此时，房东单方解约需承担违约责任。
• 解约后果：租客可要求房东继续履行合同（如交房），或依据《民法典》第五百七十七条要求赔偿损失（包括差价损失、搬迁费用等）。若定金性质为“违约定金”，房东还需双倍返还定金。
• 建议操作：若必须解约，应与租客协商补偿方案（如退还定金并支付一定金额的违约金），争取达成书面解约协议，降低诉讼风险。

风险提示：

• 口头约定的证明难度较高，若租客能提供支付定金记录、沟通记录等证据，可能被法院认定存在合同关系。
• 房东以“未签书面合同”为由抗辩，需证明双方未就核心条款达成一致，否则可能败诉。

总结建议：

• 优先通过协商解约，明确返还定金及补偿方案，保留书面证据。
• 若协商不成，需评估租客可能主张的损失范围，提前准备应对策略。
• 后续租赁中，建议签订书面合同并明确约定定金性质、解约条件，避免类似纠纷。

如有进一步细节需分析（如定金金额、沟通记录等），可直接向我咨询。