结论前置：租房签了合同收了定金后，合同能否解除需分情况讨论，具体如下：

1. 双方协商一致解除
   根据《民法典》第五百六十二条，若出租方与承租方就解除合同达成一致意见（如通过书面协议、微信聊天记录等明确表示同意解除），则合同可依法解除。此时定金处理需双方协商：若约定退还，则退还；若约定没收或双倍返还，则按约定执行。

2. 法定解除情形
   若一方存在根本违约行为（如出租方隐瞒房屋重大瑕疵、承租方擅自转租且拒不改正），另一方可依据《民法典》第五百六十三条主张解除合同。此时：

   • 若因出租方违约导致解除，承租方有权要求双倍返还定金（《民法典》第五百八十七条）；
     
   • 若因承租方违约导致解除，出租方有权没收定金。

3. 单方擅自解除的违约责任
   若一方无正当理由擅自解除合同（如承租方突然反悔不租，或出租方临时收回房屋），则构成违约。此时：

   • 违约方需承担定金罚则：支付定金方违约的，定金不予退还；收受定金方违约的，需双倍返还定金；
     
   • 若定金不足以弥补实际损失（如房屋空置损失、重新出租的中介费等），守约方还可要求违约方赔偿差额部分（《民法典》第五百八十四条）。

实务建议：

• 解除合同前，建议先通过书面形式（如微信、邮件）与对方沟通，保留协商证据；
  
• 若涉及定金退还或赔偿争议，可要求对方出具书面承诺，避免口头约定；
  
• 若协商无果，可依据合同中的争议解决条款（如仲裁或诉讼）维护权益。
  

如有具体合同条款或纠纷细节，可直接向我咨询，我会结合实际情况进一步分析。