结论：在车辆买卖合同中，交付定金后卖方不卖了，是否适用“一赔三”的违约金条款，需根据合同具体约定及法律规定来判断。若合同中有明确约定且符合法律规定，则可能适用；若无明确约定或约定违法，则不适用。
一、合同约定角度
有明确约定：
- 若车辆买卖合同中明确约定了“一赔三”的违约金条款，即卖方违约时需向买方支付三倍定金的违约金，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该约定有效。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条：“当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。”
无明确约定：
- 若合同中未明确约定“一赔三”的违约金条款，则买方不能直接要求卖方支付三倍定金的违约金。
- 处理方式：此时，买方可以要求卖方承担违约责任，包括继续履行合同、采取补救措施或者赔偿损失等。赔偿损失的范围通常包括实际损失以及合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。
二、法律规定角度
违约金过高或过低的调整：
- 即使合同中有“一赔三”的违约金约定，如果卖方认为该违约金过高，可以请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条第二款：“约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。”
定金罚则：
- 在车辆买卖合同中，如果双方约定了定金条款，且卖方违约，则买方有权要求卖方双倍返还定金。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。”
- 注意：定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
三、实际操作建议
审查合同：
- 买方应仔细审查车辆买卖合同，确认合同中是否有“一赔三”的违约金条款以及其他相关约定。
协商解决：
- 在发生纠纷后，买方可以尝试与卖方进行协商，寻求和解或达成新的协议。
法律途径：
- 如果协商无果，买方可以依法向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求卖方承担违约责任。
总结：在车辆买卖合同中，交付定金后卖方不卖了，是否适用“一赔三”的违约金条款需根据合同具体约定及法律规定来判断。若您在此类纠纷中遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。