针对您提出的“未成年人父亲身故后，爷爷奶奶为监护人证明怎么开”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，在未成年人父亲身故后，若其母亲也因故无法担任监护人，或者父母双方均已无法履行监护职责时，爷爷奶奶作为直系亲属，在符合法定条件的情况下，可以担任未成年人的监护人。为了证明这一关系，通常需要开具相关的亲属关系证明以及监护权证明（若法律程序要求）。
一、开具亲属关系证明
办理地点：
- 您可以前往当地派出所或户籍管理部门办理亲属关系证明。
所需材料：
- 未成年人的出生证明或户口本，以证明其身份。
- 爷爷奶奶的身份证原件及复印件。
- 未成年人父亲的死亡证明（如《居民死亡医学证明(推断)书》），以证明其已故。
- 可能需要提供的其他相关证明材料，如家庭关系证明等（具体根据当地要求）。
办理流程：
- 前往当地派出所或户籍管理部门，咨询并领取亲属关系证明申请表。
- 填写申请表，并附上所需材料。
- 提交申请表及材料，等待审核。
- 审核通过后，领取亲属关系证明。
二、关于监护权证明（若法律程序要求）
若法律程序要求明确爷爷奶奶的监护权，您可能还需要通过法律途径来确认这一点。这通常涉及以下步骤：
咨询法律专业人士：
- 寻求律师或法律援助机构的帮助，了解具体的法律程序和要求。
准备相关材料：
- 包括亲属关系证明、未成年人父亲的死亡证明、爷爷奶奶的身份证明等。
向法院申请：
- 根据当地法律程序，向法院提交申请，请求确认爷爷奶奶为未成年人的监护人。
- 法院将根据相关法律法规和实际情况进行审理，并作出判决。
三、注意事项
- 在办理过程中，请确保所有提供的材料真实、有效。
- 不同地区对于开具亲属关系证明和监护权证明的具体要求可能有所不同，请提前咨询当地相关部门或法律专业人士。
- 若涉及法律程序，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
综上所述，为了开具爷爷奶奶作为未成年人监护人的证明，您首先需要前往当地派出所或户籍管理部门开具亲属关系证明，并根据法律程序要求（如有）向法院申请确认监护权。希望这些信息能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。