雇司机拉煤时给车上的煤加水，这一行为是否违法，需分情况讨论：
若加水行为导致煤炭质量不达标或构成欺诈：
- 法律分析：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，产品必须符合其明示的质量标准。若加水导致煤炭的实际质量低于其标称或合同约定的质量标准，这可能构成对消费者的欺诈行为。此外，如果这种行为是在销售或运输过程中故意为之，以次充好，还可能涉及《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪或生产、销售伪劣产品罪等相关罪名。
- 法律后果：一旦查实，相关责任人可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等；若构成犯罪，还将承担刑事责任，如有期徒刑、罚金等。
若加水行为仅出于运输安全或合理需要，且未影响煤炭质量：
- 法律分析：在某些情况下，为了运输安全或防止煤炭自燃等合理需要，可能会对煤炭进行适当的湿润处理。如果这种处理并未改变煤炭的基本质量特性，且符合行业惯例或相关标准，那么这种行为可能不构成违法。
- 法律建议：尽管如此，为了避免潜在的法律风险，建议在进行此类操作时，确保有明确的记录和合理的解释，以证明其必要性和合理性。
若加水行为违反运输合同或行业规定：
- 法律分析：如果运输合同中明确规定了煤炭的运输方式和质量标准，或者行业内有关于煤炭运输的特定规定，那么违反这些规定给煤炭加水可能构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括赔偿损失等。
- 法律后果：违约方可能需要向守约方支付违约金或赔偿因违约造成的损失。
综合建议：
- 在进行煤炭运输时，应严格遵守相关法律法规和行业规定，确保煤炭的质量符合标准。
- 如果需要给煤炭进行湿润处理，应确保这种处理是合理且必要的，并保留相关记录以证明其合法性。
- 如果对相关法律法规或行业规定存在疑问，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取准确指导。
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