乙方施工时，甲方一般不可以全程监护，但可以进行必要的监督和检查。具体分析如下：

一. 合同关系的独立性

1. 乙方施工自主权：根据合同法的原则，乙方作为施工合同的承包方，享有按照合同约定自主进行施工的权利。这意味着乙方在施工过程中，有权根据自身的专业知识和经验，以及合同约定的施工规范和要求，独立地进行施工操作。
2. 甲方的监督权：虽然甲方作为发包方，有权对乙方的施工过程进行监督和检查，但这种监督和检查应当是在不影响乙方正常施工的前提下进行，且主要是为了确保施工质量、进度和安全符合合同约定。

二. 监护与监督的区别

1. 监护的含义：监护通常指的是对无民事行为能力人或限制民事行为能力人的人身、财产及其他合法权益进行监督和保护。在施工合同中，乙方并非无民事行为能力人或限制民事行为能力人，因此甲方无权对乙方进行监护。
2. 监督的含义：监督则是指对某一项工作或活动的进行过程进行观察、检查和督促，以确保其按照既定的目标、计划和规范进行。在施工合同中，甲方的角色更接近于监督者，而非监护者。

三. 实际操作中的建议

1. 明确监督方式：甲方应在合同中明确约定对乙方施工过程的监督方式，如定期检查、随机抽查等，以确保监督的合法性和有效性。
2. 尊重乙方施工自主权：在监督过程中，甲方应尊重乙方的施工自主权，避免过度干预或影响乙方的正常施工。
3. 沟通协作：甲方和乙方应保持良好的沟通协作关系，共同确保施工项目的顺利进行。如有任何争议或问题，应及时通过协商或法律途径解决。

综上所述，甲方在施工合同中主要扮演的是监督者的角色，而非监护者。甲方可以对乙方的施工过程进行必要的监督和检查，但应尊重乙方的施工自主权，不得全程监护或过度干预乙方的施工。如有进一步需要，您可以继续咨询我。