若房屋定金房东不退，您可以通过法律途径起诉房东，要求其退还定金。以下是详细的操作步骤和注意事项：
一、明确法律依据与适用情形
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，定金的退还规则如下：
- 收受方违约：若因房东（收受定金一方）原因导致合同无法履行，房东应双倍返还定金。
- 支付方违约：若您（支付定金一方）无正当理由不履行债务，则无权要求返还定金。
- 不可归责于双方：因不可抗力等不可预见因素导致合同无法履行，您可主张返还定金。
二、收集证据材料
为了证明定金支付情况及相关约定，您需要收集以下关键证据：
- 定金收据或转账记录：提供支付定金的直接凭证，如房东出具的定金收据，或通过银行转账、电子支付等方式的转账记录。
- 租赁合同或定金协议：明确双方关于定金支付的约定，包括定金金额、支付时间、退还条件等。
- 沟通记录：保留与房东就定金退还问题进行沟通的聊天记录、邮件、短信或通话录音等，以证明双方的协商过程及房东的态度。
- 其他辅助证据：如房屋现状照片、视频（若存在质量问题或与合同描述不符的情况），以及可能影响合同履行的政策文件等。
三、撰写起诉状
起诉状是向法院提起诉讼的重要文件，应包括以下内容：
- 原被告身份信息：详细写明双方的姓名、住址、联系方式等基本信息。
- 诉讼请求：明确提出要求房东退还定金的具体金额，并可根据实际情况要求双倍返还定金、承担违约责任或赔偿损失等。
- 事实与理由：详细阐述纠纷的起因、经过以及您认为房东应退还定金的法律依据和事实依据。
四、选择管辖法院并递交起诉状
- 确定管辖法院：一般来说，因不动产纠纷提起的诉讼，由不动产所在地人民法院管辖。即您租赁的房屋位于哪个地区，就由该地区的法院来管辖这个案件。
- 递交起诉状：将起诉状及所有证据材料提交至选定的法院立案庭。确保材料齐全并按照法院要求进行提交。法院将对起诉状及证据材料进行审查，如果符合立案条件，将予以受理并通知您缴费。
五、等待开庭审理与判决
- 关注法院通知：立案后，法院会根据案件情况安排开庭时间，并向双方当事人送达开庭传票等法律文书。请密切关注法院的通知，按照传票上注明的时间和地点准时参加诉讼。
- 庭审准备：在庭审前，整理好证据材料，并准备好陈述和辩论的内容。在庭审中，双方将进行举证、质证和辩论，请确保您已经准备好了充分的证据来支持您的主张。
- 等待判决结果：法院将根据审理情况作出判决。判决结果可能支持您的诉讼请求，要求房东退还定金；也可能根据具体情况部分支持或不支持您的请求。
六、执行与后续事宜
- 上诉（如果不服判决）：如果您对一审判决结果不服，可以在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。上诉时需要提交上诉状，并按照规定缴纳上诉费用。
- 申请执行：如果判决支持了您的诉讼请求，但房东仍不履行退还定金的义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法采取多种强制措施，如查封、扣押、拍卖等，以确保您的合法权益得到实现。
七、注意事项
- 诉讼时效：请注意诉讼时效的问题。一般来说，诉讼时效为三年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。请在诉讼时效期内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
- 协商与调解：在起诉之前，您可以尝试与房东进行协商或向相关调解机构申请调解，以寻求更加和解的解决方式。这有助于节省时间和成本，并可能达成双方都能接受的解决方案。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静，按照上述步骤逐一操作。通过法律途径维护自身权益是合法且有效的方式。如果您在操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。