核心结论：夫妻开店期间一方因车祸受伤，另一方作为配偶进行照顾产生的护理费，一般可通过交通事故责任方或保险公司进行赔偿，具体赔偿方式和金额需结合实际情况确定。以下是详细分析：
1. 护理费的赔偿主体
- 交通事故责任方：若车祸由第三方（如其他车辆、行人）造成，且该方负有事故责任，则护理费应由责任方或其保险公司承担。根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费等合理费用。
- 自身责任情况：若车祸是单方事故（如自身操作失误）或己方负主要责任，则护理费可能需通过己方车辆的车险（如车上人员责任险）或自身医保报销，但配偶的护理费通常不属于医保报销范围。
2. 护理费的计算标准
- 依据护理人员的收入：若配偶有固定收入，护理费可按其误工损失计算（需提供工资流水、纳税证明等）；若无固定收入，可参照当地护工市场价格（如100-300元/天）或居民服务业平均工资标准。
- 护理期限：需由医疗机构出具证明，明确伤者需要护理的时长（如住院期间或康复期）。若伤者构成伤残，护理期可能延长至定残前一日或按鉴定意见确定。
3. 赔偿流程与证据
- 证据收集：需保留护理费支出凭证（如护理合同、发票）、配偶收入证明、医疗机构护理建议、交通事故责任认定书等。
- 协商或诉讼：优先与责任方保险公司协商赔偿；若协商不成，可向法院起诉，要求赔偿护理费、医疗费、误工费等损失。
4. 特殊情况：夫妻共同经营的影响
- 若店铺因一方受伤停业，另一方照顾导致店铺损失，该部分间接损失（如停业利润）一般难以直接索赔，但可尝试主张因护理导致的实际收入减少（如配偶误工费）。
- 若夫妻共同经营收入用于家庭生活，护理费赔偿可能间接惠及家庭，但法律上仍以伤者个人名义主张。
建议：
- 立即联系交警部门出具事故责任认定书；
- 保留所有护理相关票据和收入证明；
- 优先通过保险公司理赔，若争议较大可委托律师介入。
如有进一步细节（如事故责任比例、配偶收入情况等），可继续向我咨询，我会结合具体案情为您分析。