当遇到员工偷老板（或公司）钱的情况时，处理方式需要谨慎且合法，以确保既能追回损失，又能维护企业的合法权益。以下是根据不同情况给出的详细处理建议：

一、金额较小，未达犯罪标准

1. 固定证据：

   • 立即调取监控录像，确保有清晰的盗窃行为记录。
   • 保留财物出入记录、库存清单等，以证明财物丢失。
   • 如有目击者，收集证人证言。

2. 内部处理：

   • 依据公司规章制度，对该员工进行纪律处分，如警告、罚款、降职降薪等。
   • 若员工态度恶劣或拒不承认，可考虑解除劳动合同，且无需支付经济补偿。

3. 追回损失：

   • 要求员工返还所偷款项。
   • 若员工拒绝返还，可通过民事诉讼途径追讨，要求员工赔偿损失。

二、金额较大，达到盗窃罪立案标准

1. 立即报警：

   • 向当地公安机关报案，提供详细的盗窃行为描述、证据材料等。
   • 警方将依法展开侦查，收集更多证据。

2. 配合调查：

   • 积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息。
   • 如有需要，可聘请律师协助处理法律事务。

3. 追究刑事责任：

   • 若警方查明员工确实实施了盗窃行为，且金额达到盗窃罪立案标准，将依法追究其刑事责任。
   • 盗窃罪的量刑依数额及情节而定，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。

4. 附带民事诉讼：

   • 在刑事诉讼过程中，作为被害人可提起附带民事诉讼，要求员工返还被盗财物或赔偿相应损失。

5. 内部处理：

   • 依据公司规章制度，解除与该员工的劳动合同，且无需支付经济补偿。
   • 对公司内部进行安全检查，加强安保措施和财务管理制度，防止类似事件再次发生。

三、通用建议

1. 完善管理制度：

   • 加强企业安保措施，如安装监控设备、加强门禁管理等。
   • 完善财务管理制度，确保财物出入有记录、可追溯。

2. 加强员工教育：

   • 定期开展员工法制教育和职业道德培训，提高员工的法律意识和道德水平。
   • 鼓励员工举报违法行为，形成良好的企业氛围。

3. 寻求法律帮助：

   • 在处理过程中，如遇到法律难题或不确定如何操作，可寻求专业律师的帮助。
   • 律师可提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保处理过程合法合规。

总之，当遇到员工偷老板（或公司）钱的情况时，应首先固定证据、立即报警，并根据金额大小选择合适的处理方式。同时，加强企业内部管理和员工教育，防止类似事件再次发生。