说人胖是否构成人身攻击，需结合具体情境和表达方式来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 构成人身攻击的情形

• 带有侮辱性或贬低性：如果“说人胖”的表述中包含侮辱、贬低或恶意嘲讽的成分（如“你胖得像头猪”“你这么胖还吃”），且目的是伤害对方感情或尊严，则可能构成人身攻击。根据《民法典》第1024条，民事主体享有名誉权，任何组织或个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人名誉权。此类行为可能侵犯对方的名誉权，需承担民事责任。
• 公开场合或传播：若在公开场合（如社交媒体、公共场所）或通过传播方式（如转发、公开评论）说人胖，且造成对方社会评价降低，也可能构成名誉权侵权。

2. 不构成人身攻击的情形

• 客观描述或善意提醒：如果“说人胖”仅是客观描述（如“你最近体重增加了”），或出于善意提醒（如“建议控制饮食，对健康更好”），且无侮辱、贬低意图，则通常不构成人身攻击。法律不保护主观感受，但保护客观名誉权。
• 亲密关系中的玩笑：在亲密关系（如朋友、家人）中，若双方能理解是玩笑且无恶意，一般不视为侵权。但需注意边界，若对方感到不适，应立即停止。

3. 法律后果与建议

• 民事责任：若构成名誉权侵权，受害者可要求停止侵害、赔礼道歉、消除影响或赔偿损失（《民法典》第179条）。
• 刑事责任：极端情况下，若侮辱行为情节严重（如多次、公开且造成严重后果），可能涉嫌《刑法》第246条的侮辱罪，但需达到“情节严重”标准（如造成被害人精神失常或自杀等）。
• 建议：
  1. 注意表达方式：避免使用侮辱性词汇，尽量以客观、善意的方式沟通。
  2. 尊重他人感受：若对方明确表示不适，应立即停止相关言论。
  3. 保留证据：若认为自身权益受损，可保存聊天记录、录音等证据，以便维权。

4. 特殊情境：职场或校园

• 在职场或校园中，若“说人胖”伴随歧视性行为（如拒绝录用、贬低评价），可能涉及就业歧视或校园欺凌，需结合具体规定（如《劳动法》《未成年人保护法》）处理。

总结：说人胖是否构成人身攻击，关键在于表达方式、意图及后果。若存在侮辱、贬低或恶意，则可能侵权；若为客观描述或善意提醒，则不构成。建议日常沟通中保持尊重，避免语言暴力。如有具体纠纷，可进一步向我咨询。