结论：仅凭买家签了字而卖家只留了电话这一情况，通常不能直接解除合同。合同是否解除需依据合同条款、法律规定及双方实际履行情况综合判断。

分析如下：

1. 合同成立与生效：

   • 合同成立通常要求双方意思表示一致，即要约与承诺的合意。在货物买卖合同中，买家签字通常视为对合同内容的接受，而卖家留电话可能作为联系方式，并不直接影响合同的成立。
   • 合同的生效可能还需满足其他条件，如双方具备相应的民事行为能力、合同内容不违反法律强制性规定等。但卖家仅留电话，并不构成合同生效的障碍。

2. 合同解除的条件：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同解除通常包括约定解除和法定解除两种情形。
   • 约定解除：需合同双方事先约定解除条件，当条件成就时，一方或双方可解除合同。若合同中未约定仅因卖家未签字而买家可解除合同的条款，则买家不能仅凭此理由解除合同。
   • 法定解除：包括因不可抗力致使不能实现合同目的、一方明确表示或以自己的行为表明不履行主要债务、一方迟延履行主要债务经催告后在合理期限内仍未履行等情形。卖家仅留电话，并不构成上述法定解除的情形。

3. 卖家留电话的性质：

   • 卖家留电话可能仅作为联系方式，便于双方沟通。若合同中未明确要求卖家必须签字，且卖家已通过其他方式（如口头、电子邮件等）表示接受合同内容，则留电话并不影响合同的效力。
   • 若买家认为卖家未签字导致合同存在瑕疵或不确定性，可与卖家协商补充签字或确认合同内容。但协商不成时，不能直接以此为由解除合同。

4. 建议与后续行动：

   • 买家可先与卖家沟通，明确合同内容及双方的权利义务，要求卖家补充签字或提供其他形式的确认。
   • 若卖家拒绝配合或双方无法达成一致，买家可考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据合同条款、法律规定及双方实际履行情况综合判断合同是否应解除。

总结：合同是否解除需依据合同条款、法律规定及双方实际履行情况综合判断。仅凭买家签了字而卖家只留了电话这一情况，通常不能直接解除合同。若买家对合同效力或履行存在疑虑，建议与卖家沟通协商或寻求法律途径解决纠纷。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。