签了二手房买卖合同后，卖家出尔反尔，您是可以解除合同的。具体解除情形和方式需依据实际情况及相关法律规定来判定。以下是对此问题的详细分析：
合同解除的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这表明，如果卖家出尔反尔，不履行合同义务，您有权要求其承担违约责任。
- 同时，如果卖家以自己的行为表明不履行合同义务，您可以在履行期限届满前请求其承担违约责任，这包括解除合同的权利。
合同解除的具体情形：
- 友好协商：买卖双方经过友好协商，达成一致意见后，可以解除合同。这种方式较为灵活，双方可以根据自身需求和实际情况来处理。
- 根本违约：如果卖家故意隐瞒房屋重大质量问题，使得您购买房屋的目的无法达成，这构成根本违约，您有权解除合同。
- 不可抗力因素：如地震、洪水等不可预见、不可避免且不可克服的情况，导致合同无法履行，双方可解除合同。
- 显失公平：当房价出现大幅波动等情况，使合同变得显失公平时，您可以请求法院变更或解除合同。
解除合同的程序与责任：
- 解除合同要遵循法定程序，通常需要通知对方。您应以书面形式通知卖家，明确表示解除合同的意愿。
- 如果因为解除合同给卖家造成了损失，且该损失是由于您的过错造成的，您需要承担赔偿责任。但如果卖家存在过错，如根本违约，则应由卖家自行承担损失，并可能需要向您支付违约金或赔偿金。
综上所述，签了二手房买卖合同后，如果卖家出尔反尔，您是有权解除合同的。具体解除方式需根据实际情况和相关法律规定来判定。如果您在解除合同过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。