核心结论：采购方发现供应商擅自更改材料且未通知时，应立即采取措施固定证据、评估影响，并通过协商、合同条款或法律途径解决，具体分以下步骤处理：

1. 固定证据，确认违约事实

• 收集材料变更证据：包括原合同约定的材料规格、供应商实际交付材料的检测报告、照片或视频，以及双方沟通记录（如邮件、微信等）。若材料变更影响质量，需留存第三方检测机构出具的鉴定报告。
• 核对合同条款：重点审查合同中关于“材料标准”“变更通知义务”“违约责任”的条款。若合同明确约定供应商变更材料需提前书面通知并经采购方确认，则供应商行为构成违约。

2. 评估材料变更的影响

• 质量影响：若材料变更导致产品性能下降（如强度不足、耐腐蚀性降低），可能引发质量问题甚至安全事故，需立即停止使用并追溯已交付产品。
• 合规影响：若变更材料不符合行业强制标准（如环保、安全认证），可能面临行政处罚或产品召回风险。
• 成本影响：若变更材料导致生产成本增加（如需额外加工、返工），或因质量不合格产生赔偿损失，需量化具体金额。

3. 与供应商协商解决

• 书面发函：向供应商发送《违约通知函》，明确指出其擅自变更材料且未通知的行为违反合同约定，要求其在指定期限内：
  1. 更换为合同约定材料；
  2. 承担因变更导致的全部损失（如检测费、返工费、违约金等）；
  3. 书面承诺后续严格履行合同。
• 协商方案：若供应商配合，可协商延长交货期、减免部分货款或签订补充协议明确后续责任；若拒绝配合，则需启动法律程序。

4. 依据合同条款主张权利

• 违约金条款：若合同约定了“擅自变更材料”的违约金（如合同总价的10%-30%），可直接要求供应商支付。
• 解除合同权：若材料变更导致合同目的无法实现（如产品无法通过验收），可依据《民法典》第563条主张解除合同，并要求赔偿损失（包括直接损失和可得利益损失）。
• 质量异议期：注意合同中约定的质量异议期限（如交货后30日内），若未在期限内提出异议，可能被视为认可材料质量。

5. 法律途径维权

• 起诉要求赔偿：若协商无果，可向法院提起诉讼，主张：
  1. 继续履行合同（更换材料）；
  2. 赔偿损失（包括检测费、返工费、违约金、利润损失等）；
  3. 支付逾期违约金（若因材料变更导致交货延迟）。
• 申请财产保全：为防止供应商转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户或等值财产。

6. 预防措施（未来合作）

• 完善合同条款：在后续合同中明确约定：
  1. 材料变更需经采购方书面确认；
  2. 未经同意变更材料的违约责任（如高额违约金）；
  3. 质量保证条款（如质保期、质量异议期）。
• 加强过程管控：要求供应商定期提交材料检测报告，或在关键节点派员监造。

提示：具体操作需结合合同条款和实际损失情况，建议优先通过书面函件固定证据，再根据供应商态度选择协商或法律途径。如有进一步疑问，可直接向我咨询细节。