若您用自己的钱收购非法开采的矿产品，且明知这些矿产品是非法开采所得，那么您可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第三百一十二条的规定，明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。对于此罪，法律规定了相应的刑罚：

• 一般情节：处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
• 情节严重：处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

二、情节严重的认定

在司法实践中，“情节严重”的认定通常会考虑多个因素，包括但不限于：

• 收购数额：收购的矿产品价值巨大，或者多次收购，累计数额达到一定标准；
• 造成后果：收购行为是否造成了矿产资源的严重破坏，或者是否对其他合法权益造成了严重损害；
• 主观恶性：行为人是否明知是非法开采的矿产品而故意收购，以及收购的动机和目的等。

三、具体案例与法律分析

以小朱的案例为例，小朱得知小胡的矿产品是非法开采所得，仍贪图低价，多次向小胡收购这些矿产品。后来，相关部门在调查非法采矿案件时，发现了小朱的收购行为。小朱辩称自己并不完全清楚这些矿产品是非法开采的，只是觉得价格合适才收购。但根据法律规定和司法实践，如果小朱确实明知是非法开采的矿产品而收购，且收购数额巨大或多次收购，那么他很可能会被认定为情节严重，从而面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚。

四、法律建议

1. 增强法律意识：在收购矿产品时，务必核实其来源是否合法，避免涉及非法开采的矿产品。
2. 谨慎交易：对于价格异常低廉的矿产品，应保持警惕，切勿因贪图小利而陷入法律风险。
3. 及时咨询：如果您在收购矿产品过程中遇到任何法律问题或疑虑，应及时向我咨询，以便获得专业的法律意见和帮助。