老人住宾馆摔骨折，责任归属需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、宾馆可能承担责任的情况
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条之规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
设施设备问题：如果宾馆的设施设备存在安全隐患，如地面湿滑、楼梯扶手松动、照明不足等，且宾馆未采取必要的安全防护措施或设置警示标识，导致老人摔倒骨折，那么宾馆应当承担相应的侵权责任。
未尽到提示义务：宾馆有义务对可能危及人身安全的情况进行提示。例如，在卫生间、楼梯口等易滑倒的地方设置明显的警示标识。如果宾馆未尽到这一义务，导致老人因不知情而摔倒，宾馆也应承担责任。
未尽到救助义务：在老人摔倒后，宾馆有义务及时给予救助，如拨打急救电话、协助送医等。如果宾馆未尽到这一义务，导致老人伤情加重，宾馆同样需要承担责任。
二、老人自身可能承担责任的情况
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条的规定，如果被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
未尽到合理注意义务：老人作为完全民事行为能力人，在入住宾馆时应当对周围环境进行观察，注意自身安全。如果老人因疏忽大意或故意违反宾馆规定（如在禁止行走的区域行走）而导致摔倒，那么老人自身也需要承担一定的责任。
自身健康状况：如果老人因自身健康状况（如骨质疏松、视力不佳等）导致容易摔倒，且这一状况在入住宾馆时已经存在，那么老人在摔倒事件中也可能需要承担一定的责任。不过，这并不意味着宾馆可以完全免责，宾馆仍需根据其安全保障义务的履行情况来确定责任比例。
三、建议与措施
保留证据：在老人摔倒后，应尽快拍照或录像取证，记录现场情况。同时，保留好就医后的诊断证明、医药费收据等凭证，以便后续维权。
与宾馆协商：在证据充分的情况下，可以与宾馆进行协商，要求宾馆承担相应的赔偿责任。如果协商不成，可以考虑向相关行政部门投诉或向法院提起诉讼。
注意安全：在入住宾馆时，老人及其家属应特别注意安全，避免在易滑倒的地方行走，尽量使用宾馆提供的防滑设施。同时，对于宾馆存在的安全隐患，应及时向宾馆工作人员反映。
举例说明：假设一位老人在宾馆卫生间外因地面湿滑而摔倒骨折。如果宾馆在卫生间外未设置警示标识，且地面确实存在湿滑情况，那么宾馆应当承担侵权责任。但如果老人在行走时未注意观察地面情况，或者明知地面湿滑仍强行行走，那么老人自身也需要承担一定的责任。
综上所述，老人住宾馆摔骨折的责任归属需根据具体情况来判断。如果您或您的家人遇到此类情况，建议及时咨询专业律师（即我本人，白旭飞律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷、房产纠纷领域），以便更好地维护自身权益。