工伤鉴定和伤残鉴定的赔付方主要依据工伤保险的缴纳情况来确定。具体来说，可以分为以下两种情况：
用人单位依法缴纳工伤保险：
- 在这种情况下，大部分的工伤伤残赔付费用由工伤保险基金来承担。这包括但不限于一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等。工伤保险基金是根据国家规定设立的，用于支付因工伤导致的各项费用，以减轻用人单位的负担。
- 同时，用人单位也需要承担一部分费用，如停工留薪期间的工资福利、五级和六级伤残职工按月领取的伤残津贴（当难以安排工作时）等。这些费用是用人单位应尽的责任，也是对工伤职工的一种补偿。
用人单位未依法缴纳工伤保险：
- 如果用人单位没有依法为职工缴纳工伤保险，那么所有的工伤伤残赔付费用都将由用人单位来承担。这包括一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等所有相关费用。
- 在这种情况下，用人单位需要自行承担因工伤导致的全部经济责任，这可能会对其经济状况产生较大影响。因此，用人单位应当依法为职工缴纳工伤保险，以规避潜在的经济风险。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当依法为职工缴纳工伤保险费，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗时，可以享受工伤医疗待遇。
- 如果用人单位未依法缴纳工伤保险费，职工发生工伤的，由用人单位支付工伤保险待遇。用人单位不支付的，从工伤保险基金中先行支付，然后由用人单位偿还。
- 建议：对于工伤职工来说，首先应当及时与用人单位沟通，了解赔付流程和标准。如果用人单位未依法缴纳工伤保险或拒绝赔付，职工可以向劳动管理部门投诉或依法向仲裁机构提起仲裁申请，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未依法为职工缴纳工伤保险费，除了需要承担全部的工伤赔付责任外，还可能面临劳动行政部门的处罚。
- 对于工伤职工来说，如果未能及时获得赔付，可能会影响其治疗和康复进程，甚至导致更严重的后果。因此，及时寻求法律援助和维护自己的合法权益至关重要。
希望以上解答能够帮助您更好地理解工伤鉴定和伤残鉴定的赔付方问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。