针对您提出的“我店转租合同不跟房东签过可以吗”这一问题，以下是我的详细解答：

转租合同是否需要与房东签订，这主要取决于原租赁合同中的约定以及房东的态度。

1. 原租赁合同有明确转租约定：

   • 如果您与房东签订的原租赁合同中已经明确约定了可以转租，那么在这种情况下，您作为承租人，有权将店铺转租给第三方，而无需再与房东重新签订转租合同。但转租行为仍需受原租赁合同的约束，包括租金、租期等条款。

2. 原租赁合同未提及转租事宜：

   • 如果原租赁合同中并未提及转租的相关事宜，那么从法律风险和稳定性的角度出发，建议您在转租前取得房东的书面同意。这是因为，根据《民法典》的相关规定，承租人未经出租人（即房东）同意转租的，出租人有权解除原租赁合同。一旦房东解除合同，您的转租合同可能因无法继续履行而面临风险，次承租人的权益也会受到影响。

3. 与房东签订转租合同的优势：

   • 即使原租赁合同允许转租，与房东签订转租合同仍然是一个明智的选择。这样做可以最大程度地保障转租的合法性和稳定性，明确各方（房东、您、次承租人）的权利和义务，减少潜在的法律纠纷。

4. 未经房东同意转租的风险：

   • 如果您未经房东同意擅自转租，房东有权在知道或应当知道转租事实之日起六个月内解除其与您的租赁合同。一旦合同被解除，次承租人可能无法继续使用租赁物，并因此遭受损失。此时，次承租人有权向您主张赔偿。

建议：

• 在转租前，务必与房东进行充分沟通，并尽量取得其书面同意。
• 如果可能的话，与房东签订转租合同，以明确各方权利和义务。
• 在转租合同中约定若因转租问题导致合同无法履行时各方的责任承担，以降低风险。

综上所述，虽然转租合同在承租人与次承租人之间可能有效，但未经房东同意的转租行为存在法律风险。为了保障您的权益和减少潜在纠纷，建议您在转租前与房东进行充分沟通并尽量取得其书面同意。