针对您提出的“老板辞退员工扣保险怎么办”的问题，我会从保险处理、经济补偿以及法律权益保障几个方面为您详细解答。
一、保险处理
社保停缴与减员：
- 老板辞退员工后，公司应及时办理社保减员手续，避免继续为员工缴纳社保费用。这通常需要准备员工离职证明、社保减员申请表等材料，并通过社保经办机构的线上平台或线下窗口进行办理。
失业险申领：
- 如果您符合失业保险领取条件（如所在单位和本人已按照规定履行缴费义务满一年、非因本人意愿中断就业、已办理失业登记并有求职要求），您可以申请领取失业保险金。公司需出具终止或解除劳动关系的证明，您则需携带相关材料到当地就业服务机构办理失业登记和失业保险金申领手续。
社保转移：
- 如果您找到新工作，可以办理社保转移。新单位在当地参保的，新单位办理增员后，您向新参保地社保经办机构提出社保关系转移申请；若到异地工作，需分别向两地社保经办机构提出申请，由两地社保部门协同办理转移手续。
灵活就业参保：
- 如果您未找到新工作，可以选择以灵活就业人员身份参加职工社保或城乡居民社保，以保障社保的连续性。
二、经济补偿
经济补偿金：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果公司因非员工过错的原因（如经济性裁员、劳动合同期满不续订等）辞退您，公司应支付经济补偿金。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年算，不满六个月的支付半个月工资。
赔偿金：
- 如果公司违法解除或终止劳动合同（如无正当理由辞退您、辞退处于医疗期内的您等），公司应按经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。
三、法律权益保障
书面通知的重要性：
- 虽然法律并未明确规定公司辞退员工必须采用书面通知，但书面通知能清晰明确地传达辞退决定及相关事由，保障您的知情权，也为公司保留了关键证据。如果公司未采用书面通知而采用口头方式，存在较大法律风险，您可能因此要求恢复劳动关系或公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
寻求法律帮助：
- 如果您在处理保险问题或经济补偿过程中遇到困难，可以寻求专业法律人士的帮助。他们能为您提供精准且实用的建议，帮您妥善处理这些棘手问题，保障自身合法权益。
四、特别提醒
- 医疗保险中断缴费的影响：医疗保险中断缴费可能影响您后续的就医报销，因此建议您在离职后尽快办理社保转移或灵活就业参保手续，以确保医疗保险的连续性。
- 企业年金等补充保险的权益归属：如果您有企业年金等补充保险，被辞退后其权益归属也需明确。您可以与公司协商或咨询专业法律人士以了解相关权益。
综上所述，老板辞退员工后扣保险是不合法的行为。您应了解自己的保险处理、经济补偿以及法律权益保障等方面的知识，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。