销售的水泥没有进货单且不合格，并不直接等同于被定为假冒伪劣产品，但这两点都是判定产品可能存在问题的重要依据。下面我将从几个角度详细分析这个问题：

1. 假冒伪劣产品的定义

假冒伪劣产品通常指的是冒用他人厂名、厂址，或者以不合格产品冒充合格产品。这包括但不限于伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志，伪造产品的产地，或者伪造、冒用他人的厂名、厂址等行为。同时，如果产品本身的质量不符合相关标准或规定，也可能被视为假冒伪劣产品。

2. 没有进货单的影响

没有进货单可能意味着销售者无法提供产品的合法来源证明。在产品质量纠纷中，销售者通常需要证明其销售的产品是合法、合规的。如果无法提供进货单或其他合法来源证明，销售者可能会面临法律上的不利后果，比如被怀疑销售的是假冒伪劣产品。但这并不直接等同于产品就是假冒伪劣的，只是增加了这种怀疑的可能性。

3. 产品不合格的法律后果

如果销售的水泥经检验不合格，比如“抗折强度”、“抗压强度”等项目不符合相关标准要求，那么根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，这种行为可能构成销售以不合格产品冒充合格产品的违法行为。市场监管部门有权对此类行为进行查处，包括责令改正、没收违法销售的产品及违法所得，并处以罚款等。

4. 综合判断

• 如果水泥既没有进货单，又不合格：这种情况下，销售者很难证明其销售的水泥是合法、合规的。市场监管部门在查处时，很可能会将这种行为视为销售假冒伪劣产品的违法行为。
• 如果只有其中一点不满足：比如只有进货单缺失但产品合格，或者只有产品不合格但有进货单，那么情况会有所不同。前者可能只是销售手续不全，后者则直接涉及产品质量问题。

5. 法律建议

• 对于销售者：务必确保销售的产品有合法的来源证明，如进货单等，并确保产品本身的质量符合相关标准或规定。
• 对于消费者：在购买水泥等建材产品时，应仔细查验产品标识，关注产品质量检测结果，并选择正规渠道购买。如果发现疑似假冒伪劣产品，应及时向市场监管部门投诉举报。

特别提醒：建材类商品的质量直接关系到人身财产安全，因此无论是销售者还是消费者，都应高度重视产品质量问题。如果您在销售或购买水泥过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。