生产、销售有毒、有害食品犯罪的主观罪过形式为故意，判断时需结合行为人的认知与行为表现。以下从不同角度详细分析：
一、主观罪过形式的核心：故意
生产、销售有毒、有害食品罪的主观方面必须是故意，即行为人明知自己生产、销售的食品中掺入了有毒、有害的非食品原料，或者明知是掺有此类原料的食品而仍然予以生产、销售。过失不构成本罪，若行为人确实不知晓所生产、销售的食品含有有毒、有害物质，则不构成犯罪。
二、故意的判断依据
行为人的认知：
- 行为人需对食品中掺入的有毒、有害非食品原料有明确认知。例如，明知工业酒精不能用于食品生产，却仍用其兑制白酒。
- 行为人需对销售明知掺有有毒、有害物质的食品有明确认知。例如，明知猪肉中含有瘦肉精，却仍予以销售。
行为人的行为表现：
- 行为人主动在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，如使用地沟油烹饪食品。
- 行为人明知食品有毒、有害，却仍进行销售，如销售含有三聚氰胺的奶粉。
三、故意的具体情形
直接故意：
- 行为人明知自己的行为会导致食品中含有有毒、有害物质，且希望这种结果发生。例如，为了降低成本，故意使用工业盐腌制食品。
间接故意：
- 行为人明知自己的行为可能会导致食品中含有有毒、有害物质，但放任这种结果发生。例如，在食品加工过程中，明知使用的添加剂可能超标，却仍继续使用。
四、判断主观罪过形式的注意事项
专业鉴定的重要性：
- 判断食品是否有毒、有害，需由专业的食品卫生监督机关进行鉴定。行为人不能仅凭主观臆断就认为食品无毒、无害。
行为人的辩解：
- 行为人可能会辩解自己不知晓食品中含有有毒、有害物质。此时，需结合行为人的职业、经验、行为表现等综合判断其辩解是否合理。
共同犯罪中的故意：
- 在共同犯罪中，各行为人需对共同实施的犯罪行为有共同的故意。例如，在生产、销售有毒、有害食品的过程中，若部分参与者明知食品有毒、有害，却仍协助生产、销售，则构成共同犯罪。
五、法律后果与量刑档次
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒、有害食品罪的处罚根据危害程度分为三个量刑档次：
- 基础刑：处五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 加重刑：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 特别加重刑：致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
举例说明：
- 某食品厂为了降低成本，故意使用工业盐腌制咸菜并销售。经鉴定，该咸菜中含有大量有毒物质。此时，食品厂的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，且主观方面为直接故意。
- 某超市在进货时，未对食品进行严格检验，导致销售了含有瘦肉精的猪肉。若超市明知该猪肉可能含有瘦肉精却仍销售，则构成销售有毒、有害食品罪，主观方面为间接故意。若超市确实不知晓猪肉含有瘦肉精，则不构成犯罪。
建议：在生产、销售食品的过程中，务必严格遵守国家食品安全法规，确保食品的安全与卫生。若对食品中是否含有有毒、有害物质存在疑虑，应及时进行专业鉴定。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询。