针对您提出的“理发店洗发水过期了能不予立案吗”这一问题，我的答案是：销售过期洗发水等日化用品是违法行为，理发店若被发现使用或销售过期洗发水，市场监管部门是有权进行立案调查的，不能不予立案。

首先，从法律依据上来看，根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，销售过期产品，包括过期洗发水等非食品类日化用品，明确属于违法行为。这些法规为市场监督管理部门提供了明确的处罚依据，旨在维护市场秩序，保护消费者权益。

其次，从违法性的角度来看，无论是食品还是非食品类日化用品，一旦过期，其质量和安全性都无法得到保障。过期洗发水可能含有有害物质，或者其有效成分已经失效，使用后可能对人体健康或消费者权益造成潜在危害。因此，销售过期产品被明确认定为违法行为，市场监管部门有责任对此进行查处。

再者，从处罚措施的角度来看，对于销售过期产品的商家，市场监督管理部门将依法进行处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。这些处罚措施旨在惩罚违法商家，维护市场秩序，并警示其他商家遵守法律法规。罚款数额并非固定，而是由具体法规和实际情况共同决定，考虑因素包括过期产品的数量、销售金额、是否造成危害后果等。

最后，对于理发店而言，为了避免法律风险，应定期检查洗发产品的保质期，并及时下架、处理过期产品。这是理发店遵守法律法规、保障消费者权益的应尽责任。如果理发店对处罚决定不服，认为罚款数额不合理或其他方面存在争议，可以通过申请行政复议或提起行政诉讼等法律途径来寻求救济。

综上所述，理发店若被发现使用或销售过期洗发水，市场监管部门是有权进行立案调查的，不能不予立案。理发店应合规经营，定期检查产品保质期，并及时处理过期产品，以避免法律风险。