针对您提出的“农村71岁老人车祸营养费怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，营养费的赔偿通常是根据受害人的伤残状况，并参照医疗机构的意见来确定的。这意味着，在老人因车祸受伤后，需要首先由医疗机构出具关于营养期的证明，这个证明将作为确定赔偿期限的重要依据。

关于赔偿标准，不同地区可能存在差异，但一般来说，营养费的赔偿是按照每天一定的金额来计算的，这个金额可能从几十元到上百元不等，具体取决于当地的司法实践和市场物价水平。例如，如果营养期被确定为30天，且当地每天的营养费标准为50元，那么营养费的赔偿数额就是30天乘以50元，即1500元。

然而，在实际案件中，还需要考虑老人的具体受伤情况、当地的生活水平以及营养需求等因素。如果老人受伤严重，需要特殊的营养支持，那么赔偿数额可能会适当增加。因此，在计算营养费赔偿时，应充分考虑这些因素，并结合当地的实际标准来准确算出赔偿数额。

此外，为了确保赔偿的顺利进行，老人或其家属应妥善留存医疗机构的相关证明材料，如病历、诊断证明、费用票据等，这些材料在索赔时将作为重要的依据。

如果双方就赔偿数额产生争议，无法协商一致，那么老人或其家属可以选择通过法律途径来解决。他们可以收集相关证据，如病历、诊断证明、费用票据等，并向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定来判决营养费的赔偿数额。

综上所述，农村71岁老人车祸营养费的赔偿需要依据具体情况来确定赔偿期限与标准，并充分考虑老人的受伤情况、当地生活水平以及营养需求等因素。同时，应妥善留存医疗机构的相关证明材料，以便在索赔时作为依据。如果双方无法协商一致，可以通过法律途径来解决争议。希望这些解答能对您有所帮助。