75岁以上老人出车祸的赔偿问题涉及多个方面，我会为您详细解答。
首先，赔偿标准通常包括以下几个方面：
医疗费用：这是根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证来确定的，同时还会结合病历和诊断证明等相关证据。如果赔偿义务人对治疗的必要性和合理性有异议，那么他们需要承担相应的举证责任。
护理费：如果老人因车祸导致残疾不能恢复生活自理能力，那么护理费用也是需要赔偿的。这部分费用会参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算，或者按照护理人员实际减少的收入来计算。
交通费：这是指受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用，需要以正式票据为凭，并且与就医地点、时间、人数、次数相符合。
营养费和住院伙食补助费：这两部分费用会根据受害人的伤残情况以及医疗机构的意见来确定。营养费主要是看是否需要补充营养以及具体数额，而住院伙食补助费则可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
残疾赔偿金：如果受害人因伤致残，那么这部分赔偿金会根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级来计算。具体是按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，自定残之日起按五年计算。需要注意的是，这里的“五年”是针对75周岁以上的受害人。
精神损害抚慰金：这部分赔偿会根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果以及受诉法院所在地平均生活水平等因素来确定。在致人死亡的案件中，精神损害抚慰金会结合实际情况酌情判定。
除了以上这些主要的赔偿项目外，还可能包括辅助器具费（如假肢、轮椅等）、丧葬费和死亡赔偿金等。具体赔偿数额需要结合事故责任划分、实际花销以及伤残等级等因素来综合判断。
在处理这类赔偿问题时，建议您及时收集并保留相关票据和证据，以便通过协商或诉讼途径来解决赔偿问题。同时，也可以咨询专业的法律人士来获取更具体的指导和帮助。