老板骗工人签工资结清书但不给钱，这一行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律定性角度
欺诈行为：老板通过欺骗手段让工人签署工资结清书，实际上并未支付工资，这构成了欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，欺诈行为是违法的，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销因欺诈而实施的民事法律行为，并可以要求赔偿损失。
违反劳动合同：如果工人与老板之间存在劳动合同，且合同中明确规定了工资支付条款，那么老板的行为就违反了劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。老板未支付工资，即违反了这一规定。
法律后果角度
民事责任：工人有权要求老板支付拖欠的工资，并可以要求支付因拖欠工资而产生的利息或损失赔偿。如果老板拒绝支付，工人可以通过法律途径，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，来维护自己的合法权益。
行政责任：老板的行为还可能受到劳动行政部门的处罚。根据《劳动保障监察条例》的规定，劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并可以责令用人单位限期支付劳动者的劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
刑事责任：在极端情况下，如果老板的行为构成拒不支付劳动报酬罪，即以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，那么老板还可能面临刑事责任的追究。
实际操作建议
收集证据：工人应尽可能收集与老板之间的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以证明老板未支付工资的事实。
与老板协商：在掌握充分证据的情况下，工人可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。
寻求法律援助：如果协商无果，工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。在此过程中，工人可以寻求法律援助机构的帮助，以更好地维护自己的合法权益。
总结来看，老板骗工人签工资结清书但不给钱的行为是违法的，工人有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。