针对您提出的“别人欠我钱，车子给我开但没过户，现在该怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律权益和财产安全的复杂情况。以下是我为您提供的详细分析和建议：

一、法律风险分析

1. 车辆所有权未转移：尽管您现在实际占有并使用该车辆，但由于未办理过户手续，从法律上讲，车辆的所有权仍然属于原车主。这意味着，如果原车主涉及其他债务纠纷或法律问题，该车辆有可能被法院查封或扣押。

2. 个人行为可能违法：如果您未经原车主同意，擅自将车辆作为债务抵押或处置，这种行为可能构成侵权，甚至可能触犯法律。正如【以案说法】中的案例所示，债主直接开走欠债人的车辆是违法的，侵犯了欠债人对车辆的所有权。

二、建议处理步骤

1. 与原车主协商：

   • 首先，尝试与原车主进行友好协商，明确债务金额和还款期限。
   • 提出办理车辆过户手续的建议，以确保您的合法权益得到保障。如果原车主同意，应尽快办理相关手续。

2. 签订书面协议：

   • 如果协商成功，建议与原车主签订一份书面协议，明确双方的权利和义务，包括债务金额、还款方式、车辆过户时间等。
   • 协议应由双方签字确认，并保留好相关证据。

3. 依法维权：

   • 如果原车主拒绝协商或无法联系到原车主，您应依法向法院提起诉讼，要求原车主偿还债务。
   • 在诉讼过程中，您可以申请法院查封扣押该车辆作为债务担保，但这一行为必须由法院依法进行，个人无权擅自扣押。

4. 注意证据收集：

   • 在整个过程中，务必注意收集相关证据，如债务凭证、车辆使用协议、沟通记录等。
   • 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

三、风险提示与预防

• 避免擅自处置车辆：无论债务情况如何紧急，都切勿擅自处置车辆，如出售、抵押或报废等。这些行为可能构成违法，并给您带来不必要的法律风险。
• 关注车辆状态：定期查询车辆是否涉及其他法律纠纷或被查封扣押的情况，以便及时采取应对措施。

四、总结与建议

面对别人欠钱且将车辆给您开但未过户的情况，您应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。建议首先与原车主协商并尝试办理过户手续；如果协商无果，则依法向法院提起诉讼并申请法院查封扣押车辆。在整个过程中，务必注意收集相关证据并避免擅自处置车辆。希望这些建议能对您有所帮助。