不签合同且不收任何费用来做美缝，这种做法的可靠性是存疑的，需要从多个角度进行审慎分析：
合同的重要性：
- 合同是双方权利和义务的明确约定，是保障双方权益的重要法律文件。在没有合同的情况下，一旦发生纠纷，如美缝质量不达标、工期延误或双方对服务内容有分歧等，将难以通过法律途径有效维护自己的权益。
- 合同中通常会包含服务范围、质量标准、付款方式、违约责任等关键条款，这些条款对于确保服务的顺利进行和纠纷的预防至关重要。
不收费用可能隐藏的风险：
- 如果美缝服务提供者不收任何费用，这可能意味着他们并不打算承担任何责任或提供长期的服务保障。一旦服务出现问题，他们可能没有动力去解决，因为并没有经济上的约束。
- 此外，不收费用也可能是一种营销手段，旨在吸引客户，但在后续服务中可能会通过其他方式（如推销产品、增加额外服务费用等）来获取利益。
法律风险：
- 在没有合同的情况下，如果美缝服务提供者违反了口头约定或未达到预期的服务质量，消费者可能难以通过法律手段追究其责任。因为缺乏书面证据，消费者在维权时可能会面临举证困难的问题。
- 如果美缝服务过程中造成了财产损失或人身伤害，没有合同的情况下，责任的划分和赔偿的确定也会变得更加复杂和困难。
建议：
- 签订书面合同：无论费用多少，都应与美缝服务提供者签订书面合同，明确双方的权利和义务，以及服务的内容、标准、价格等关键条款。
- 谨慎选择服务提供者：在选择美缝服务提供者时，应查看其资质、信誉和过往案例，确保选择到专业、可靠的服务商。
- 保留相关证据：在服务过程中，应保留好与美缝服务提供者的沟通记录、付款凭证等相关证据，以备不时之需。
综上所述，不签合同且不收任何费用来做美缝的做法并不可靠。为了保障自己的权益，建议消费者在选择美缝服务时，务必签订书面合同，并谨慎选择服务提供者。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。