结论前置：
- 若劳动合同或规章制度中无明确约定，则工厂扣600元工资的行为不合法。
- 即便劳动合同或规章制度中有约定，若该约定违反法律法规或显失公平，该约定也可能被认定为无效。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，工厂在员工离职时，若未干满一个月就扣除600元工资的行为，其合法性主要取决于劳动合同中的约定以及工厂的规章制度。
一、劳动合同或规章制度中的约定
有明确约定：
- 如果劳动合同或工厂的规章制度中明确规定了，员工在未干满一个月离职时需要扣除600元作为违约金或赔偿，那么这一行为在形式上似乎有了“依据”。但即便如此，我们还需要进一步审视该约定的合法性。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的违约金应当限于服务期和竞业限制两种情形。若工厂扣除的600元并不属于这两种情形，那么该约定可能因违反法律法规而无效。
无明确约定：
- 如果劳动合同或工厂的规章制度中并未明确规定未干满一个月离职需要扣除600元，那么工厂擅自扣除工资的行为就缺乏合法依据，显然是不合法的。
二、约定的合法性审查
- 即便劳动合同或规章制度中有关于扣除工资的约定，我们还需要审查该约定是否显失公平。如果扣除的金额过高，或者与员工实际造成的损失不成比例，那么该约定可能因显失公平而被认定为无效。
三、法律后果
- 如果工厂擅自扣除员工工资的行为被认定为不合法，员工有权要求工厂补发被扣除的工资，并可能依据相关法律法规要求工厂支付赔偿金或承担其他法律责任。
建议与行动：
- 对于员工而言，如果遇到类似情况，首先应当查阅自己的劳动合同和工厂的规章制度，看是否有相关约定。
- 如果没有约定或约定不合法，员工可以与工厂进行协商，要求补发工资。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：工厂在员工离职时未干满一个月就扣除600元工资的行为，其合法性取决于劳动合同中的约定以及工厂的规章制度。若没有约定或约定不合法，该行为显然是不合法的。员工应当了解自己的权益，并在必要时采取法律行动来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。