以家人生病为借口借钱后不还，又以家人的房产抵押，是否构成诈骗，需根据具体情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成诈骗的情形
虚构借款理由与抵押事实：
- 如果借款人编造家人生病的理由来借钱，并且虚构了以家人房产抵押的事实（实际上房产并未抵押或借款人无权处分该房产），同时从一开始就没有打算还款，而是以非法占有为目的，用虚构事实或隐瞒真相的方法骗取财物，且借款数额较大（根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物数额较大的才构成诈骗罪，一般来说，数额较大的标准是以人民币计算的三千元以上，但具体标准可能因地区而异），那么这种行为便有可能被认定为诈骗罪。
资金用途不当与非法占有：
- 即使家人生病是真实的，但如果所借资金并未用于治疗或相关费用，而是被挪作他用（如个人挥霍、偿还赌债等非法目的），并且借款人从一开始就没有打算还款，而是以非法占有为目的，那么这种行为也可能构成诈骗。
二、属于民事债务纠纷的情形
真实借款需求与抵押意愿：
- 如果借款人最初确实是因为家人生病急需用钱而向你借钱，并且有明确的还款意愿，同时确实打算以家人的房产进行抵押（且该房产属于借款人或其家人所有，且借款人有权处分），但由于一些客观原因（如经济状况恶化、房产处置困难等）导致暂时无法按时还钱或抵押，但借款人仍在努力挣钱还款，并主动与出借人沟通说明情况，那么这种情况一般属于民事债务纠纷，不构成诈骗。
抵押手续不完善但无非法占有目的：
- 如果借款人确实打算以家人的房产进行抵押，但由于各种原因（如未办理抵押登记、抵押合同存在瑕疵等）导致抵押手续不完善，但借款人并无非法占有的目的，且一直在积极努力还款，那么这种情况也不应认定为诈骗，而是属于民事纠纷中的抵押权设立问题。
三、法律建议与后果
出借人应对措施：
- 在面对此类情况时，出借人应保持冷静，及时收集相关证据（如借款时的聊天记录、转账记录、抵押合同、证人证言等）。
- 如果怀疑对方涉嫌诈骗，应及时向公安机关报案，由公安机关进行调查和认定。若构成诈骗，借款人将承担刑事责任。
- 如果不构成诈骗，出借人仍可通过民事诉讼的方式向法院起诉要求偿还借款，并可以就抵押房产主张权利（如果抵押手续完善且符合法律规定）。
借款人法律后果：
- 如果构成诈骗罪，借款人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 如果不构成诈骗罪，但属于民事债务纠纷，借款人仍需承担还款责任，并可能因违约而承担民事责任（如支付违约金、利息等）。
综上所述，以家人生病为借口借钱后不还，又以家人的房产抵押，是否构成诈骗需综合考虑借款人的主观意图、借款理由的真实性、资金的使用情况、抵押事实的真实性以及借款数额的大小等因素。出借人在面对此类情况时，应根据具体情况选择合适的法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。