结论：在此次事件中，店方很可能需要承担侵权责任。结合新闻背景，北京女子小沫在大连旅游时，被日料店服务员泼开水烫伤，店方作为用人单位，若服务员的行为被认定为执行工作任务过程中造成的损害，店方需承担相应的侵权责任。
一、法律定性及依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者对他人负有安全保障义务，未履行该义务造成他人损害的，应当承担侵权责任。在此事件中，服务员作为店方的员工，在执行工作任务过程中（即提供餐饮服务）泼开水烫伤顾客，若该行为被认定为与工作任务相关，则店方作为用人单位需承担侵权责任。
二、店方可能承担的责任
直接责任：
- 若服务员的行为被认定为店方管理不善或培训不足导致的，店方需直接承担侵权责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，店方需赔偿小沫因烫伤导致的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。
补充责任（虽在此案例中不直接适用，但为全面分析需提及）：
- 若烫伤由第三人行为造成，但店方在预防、制止损害上存在疏忽，店方需在第三人无力赔偿或赔偿不足时承担补充责任。但在此事件中，伤害直接由店方员工造成，故不涉及补充责任。
三、新闻背景中的法律分析
- 事件经过：小沫和朋友在日料店就餐时，因服务态度问题与服务员发生言语矛盾，随后服务员泼开水烫伤小沫。
- 法律后果：服务员因违反《治安管理处罚法》被行政拘留10日，并处罚款200元。但此处罚仅针对服务员个人，不免除店方作为用人单位可能承担的侵权责任。
- 店方态度：事发后，店方态度从积极送医转变为推诿，拒绝正面表态，仅强调“走法律程序”。这种态度可能加剧舆论对店方的不满，并影响店方在法律程序中的形象。
四、对公众的启示
消费者权益保护：
- 消费者在遇到类似事件时，应及时留证（如现场照片、视频、证人证言等），并通过法律途径维护自身权益。
- 消费者有权要求店方承担因服务不当导致的损害赔偿责任。
商家责任意识：
- 商家应加强对员工的管理和培训，确保员工在执行工作任务过程中遵守法律法规和职业道德。
- 商家在遇到类似事件时，应积极解决，而不是推诿责任，否则可能面临舆论和法律的双重压力。
五、后续法律程序建议
- 伤情鉴定：小沫应继续进行伤情鉴定，以明确烫伤程度和可能留下的后遗症，为后续诉讼提供有力证据。
- 诉讼准备：小沫已向法院对店方提起民事诉讼，应准备好充分证据（如医院诊断证明、治疗记录、医疗费用发票等），以证明店方需承担的侵权责任。
- 协商与调解：在诉讼过程中，双方也可考虑协商或调解解决纠纷，以节省时间和成本。但若协商无果，则应坚持通过法律途径维护自身权益。
综上所述，店方在此次事件中很可能需要承担侵权责任。消费者在遇到类似事件时，应及时留证并通过法律途径维护自身权益；商家则应加强员工管理和培训，积极解决纠纷，以避免舆论和法律的双重压力。如有任何法律问题，可直接向我咨询。