针对您提出的“无证屠宰、养猪如何认定”的问题，这主要涉及到生猪定点屠宰制度的执行与监管。以下是我为您提供的详细解答：
一、无证屠宰的认定
法律依据：
- 根据《生猪屠宰管理条例》及相关规定，我国实行生猪定点屠宰制度，除农村地区个人自宰自食的外，任何单位和个人未经定点许可均不得从事生猪屠宰活动。
无证屠宰的定义：
- 无证屠宰指的是未经设区的市级人民政府农业农村主管部门审查批准，未取得生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌，而擅自进行生猪屠宰活动的行为。
认定方式：
- 监管部门（如农业农村主管部门）在巡查、检查或接到举报后，会对涉嫌无证屠宰的场所进行调查。
- 调查内容包括但不限于：是否具备屠宰设施、是否有屠宰活动痕迹、是否有生猪或猪肉产品等。
- 若确认存在无证屠宰行为，监管部门将依法进行处罚。
二、养猪与屠宰的关系及监管
养猪与屠宰的分离：
- 养猪是畜牧业生产环节，而屠宰是肉类加工环节。两者在法律上属于不同的经营活动，需要分别取得相应的许可或资质。
养猪场的监管：
- 养猪场主要受到《中华人民共和国畜牧法》及相关动物防疫法规的监管。
- 养猪场需要遵守动物防疫、环境保护、饲料和兽药使用等方面的规定。
屠宰活动的监管：
- 屠宰活动必须遵守《生猪屠宰管理条例》及相关规定。
- 屠宰场需要取得生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌，并符合规定的屠宰条件。
三、如何避免无证屠宰
了解法规：
- 养猪户或屠宰经营者应了解并遵守相关法律法规，明确无证屠宰的违法性和后果。
申请定点屠宰许可：
- 若计划从事生猪屠宰活动，应向设区的市级人民政府农业农村主管部门申请生猪定点屠宰许可。
- 申请时需提交相关材料，如生产用水水质检验报告、屠宰间和急宰间工艺平面图及工艺说明等。
配合监管：
- 接受农业农村主管部门的监督检查，如实提供有关情况和材料。
- 若歇业、停业或复产，应按照规定向相关部门报告。
四、法律责任
- 对于无证屠宰行为，农业农村主管部门将依法予以处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、没收屠宰工具和设备以及违法屠宰的生猪产品等。
- 若情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
综上所述，无证屠宰是违法行为，受到严格监管和处罚。养猪户或屠宰经营者应了解并遵守相关法律法规，申请必要的许可和资质，以合法合规的方式从事经营活动。