结论是：离职后手工费老板不给，劳动仲裁有可能要回来，但具体能否要回以及要回的金额，需根据实际情况和证据来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系分析
劳动关系确认：
- 首先，需要确认您与老板之间是否存在劳动关系。如果存在，那么您有权依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求老板支付应得的手工费。
- 劳动关系通常通过劳动合同、工资支付记录、工作证、考勤记录等证据来证明。
手工费性质：
- 手工费通常属于劳动报酬的一部分。根据法律规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 如果手工费是您劳动成果的直接体现，且双方有明确的约定或行业惯例，那么您有权要求老板支付。
二、证据收集与仲裁准备
证据收集：
- 为了证明老板未支付手工费，您需要收集相关证据，如工作记录、完成手工的证明、与老板的沟通记录（如微信聊天记录、短信、邮件等）、同事的证言等。
- 证据应当真实、合法、有效，且能够证明您与老板之间的劳动关系以及老板未支付手工费的事实。
仲裁准备：
- 在提起劳动仲裁前，建议您先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解。
- 如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 仲裁申请应当明确请求事项、事实和理由，并按照仲裁委员会的要求填写相关表格。
三、仲裁过程与结果
仲裁过程：
- 劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请后，会进行审查并决定是否受理。
- 如果受理，仲裁委员会会安排开庭审理，双方当事人需要到庭陈述事实、提供证据并进行辩论。
- 仲裁委员会会根据双方当事人的陈述和证据，作出仲裁裁决。
仲裁结果：
- 如果仲裁裁决支持您的请求，老板需要在规定期限内履行裁决义务，即支付应得的手工费。
- 如果老板不履行裁决义务，您可以向人民法院申请强制执行。
- 如果仲裁裁决未支持您的请求，或者您对裁决结果不服，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
四、特殊情况与注意事项
无书面劳动合同：
- 如果您与老板之间没有签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系，您仍然有权要求老板支付手工费。此时，您需要提供其他证据来证明劳动关系的存在。
超过仲裁时效：
- 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时提起仲裁申请，以免超过时效期间而丧失胜诉权。
老板无力支付：
- 如果老板确实无力支付手工费，您可能需要考虑通过其他途径来维护自己的权益，如与老板协商分期支付、寻求政府或社会组织的帮助等。
建议您：在离职后尽快与老板沟通手工费的支付问题，并保留好相关证据。如果沟通无果，及时向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。