结论：加油站变更名称和法人转给别人，在符合法定条件与程序的情况下，原经营者一般无法阻止；但在特定情形下，可通过法律途径主张权利以阻止变更。以下为具体分析：

1. 从合同与协议角度
   若加油站的经营权转让、租赁或合作协议中明确约定了“未经双方同意不得变更法人或名称”等条款，且变更行为违反了这些约定，那么原经营者有权依据合同条款阻止变更。此时，可通过协商、发送律师函或提起合同纠纷诉讼等方式，要求对方停止变更行为并承担违约责任。

2. 从行政许可与审批角度
   加油站作为涉及公共安全的特种行业，其名称和法人的变更需经相关行政主管部门（如商务局、应急管理局等）的审批。若变更申请不符合法定条件（如新法人未通过安全资格审查、未提交完整材料等），行政机关有权不予批准。此时，原经营者虽无法直接“阻止”，但可通过提出异议、申请听证或行政复议等方式，促使行政机关依法审查并驳回不合格的变更申请。

3. 从股权与控制权角度
   若加油站的法人变更涉及股权转让，而原经营者作为股东对股权转让存在异议（如未履行优先购买权、转让价格显失公平等），可通过提起股东权益纠纷诉讼，主张股权转让无效或撤销，从而间接阻止法人变更。但需注意，此类诉讼需以股东身份为前提，且需在法定期限内行使权利。

4. 从债务与责任角度
   若加油站存在未清偿的债务或潜在法律责任（如环境污染、安全事故等），原经营者可主张变更行为损害债权人利益，要求新法人与原法人承担连带责任。在此情况下，原经营者虽无法直接阻止变更，但可通过法律程序限制新法人的权利行使，或要求新法人提供担保，以保障自身权益。

建议：
若您作为原经营者希望阻止加油站名称和法人的变更，需首先审查相关合同、协议及行政审批程序，明确变更行为的合法性。若发现违法或违约情形，应及时收集证据，并通过协商、行政投诉或诉讼等途径主张权利。如有具体问题，可直接向我咨询，我将结合实际情况为您提供详细法律方案。