冒充饭店工作人员违规收费的行为，通常会被认定为构成诈骗罪。以下是对此问题的详细分析：
一、诈骗罪的认定
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在冒充饭店工作人员违规收费的场景中，行为人通过假冒饭店工作人员的身份，使顾客产生错误认识，并基于这种错误认识而交付财物，从而非法占有顾客的财物。这种行为完全符合诈骗罪的构成要件。
二、诈骗罪的刑事责任
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
数额较大：通常指的是诈骗公私财物价值达到一定标准，如三千元至一万元以上（具体标准可能因地区而异）。在这种情况下，行为人将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑事惩罚，同时可能附带罚金。
数额巨大或有其他严重情节：当诈骗金额进一步增大，或者存在其他严重情节时，刑事责任将升级为三年至十年不等的有期徒刑，并且同样需要承担罚金的处罚。
数额特别巨大或有其他特别严重情节：对于涉及金额特别巨大或者存在其他特别严重情节的案件，行为人可能面临十年以上有期徒刑甚至无期徒刑的严厉制裁，同时还需缴纳罚金或没收全部财产作为附加刑罚。
三、实际量刑的考量因素
在实际量刑过程中，法院将会结合诈骗金额、犯罪情节以及犯罪者的认罪态度等多方面因素进行全面考量和评估。例如，如果行为人能够积极退赔赃款、认罪态度较好，可能会在一定程度上减轻刑事责任。
四、建议与提醒
遵守法律法规：作为公民，应当遵守法律法规，不得通过欺骗手段非法占有他人财物。
提高警惕：顾客在饭店等场所消费时，应当提高警惕，核实收费人员的身份和收费依据，避免上当受骗。
及时报案：如果发现有人冒充饭店工作人员违规收费，应当及时向公安机关报案，以便维护自己的合法权益。
如果你或他人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。