物业和村委会签订的三年合同，不会因为村书记的更换而自动取消。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同的法律效力与约束力：

   • 物业与村委会签订的合同，是双方在平等、自愿、协商一致的基础上达成的，只要合同内容合法且不违反法律法规的强制性规定，该合同自成立时起即具有法律效力，并对双方产生法律约束力。这意味着，除非合同中有特别约定或符合法定解除条件，否则合同不会因村书记的更换而自动失效。

2. 村书记的代表性质与合同主体：

   • 村书记作为村委会的负责人，在签订合同时是代表村委会这一法人组织进行民事活动的。因此，合同的主体是村委会而非村书记个人。村书记的更换仅属于村委会内部的人员变动，并不影响村委会作为一个法人组织对外所签订合同的效力。

3. 合同解除的法定条件与约定条件：

   • 合同的解除需要符合法定情形或双方协商一致。法定解除情形包括因不可抗力致使不能实现合同目的、一方明确表示或以自己的行为表明不履行主要债务、一方迟延履行主要债务且在催告后合理期限内仍未履行等。而约定解除则是指合同中预先设定了解除条件，当这些条件满足时，合同即可按约定解除。但村书记的更换并不属于这些法定或约定的解除条件。

4. 村委会的责任与义务：

   • 依法成立的合同受法律保护，对当事人具有法律约束力。即使村书记被更换，只要合同本身是合法有效的，村委会就不能单方面以村书记更换为由解除合同。相反，村委会应当继续履行已经生效的合同，除非存在其他合法的解除事由。

建议与后续行动：

• 如果物业或村委会希望解除合同，应当首先审查合同条款，看是否存在约定解除的条件或是否符合法定解除的情形。
• 如果合同中没有约定解除条件，也不符合法定解除的情形，那么双方应当通过协商一致的方式来解决合同解除的问题。
• 在任何情况下，都建议咨询专业律师以获取针对性的法律意见和证据准备指导，以确保解除行为的合法性与合理性，避免不必要的法律纠纷和经济损失。

如果您在物业纠纷或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。