针对您提出的企业违反《现金管理暂行条例》由谁来处罚以及如何处罚的问题，以下是我根据相关法规和实施细则给出的详细解答：

一、处罚主体

当企业违反《现金管理暂行条例》时，主要的处罚主体是开户银行。开户银行有权根据条例及其实施细则，对企业的违规行为进行查处，并作出相应的处罚决定。

二、处罚措施

1. 超出规定范围和限额使用现金：

   • 若企业超出规定范围和限额使用现金，开户银行会责令其停止违法活动，并处以违法金额10%至30%的罚款。

2. 超出核定库存现金限额留存现金：

   • 对于超出核定库存现金限额留存现金的企业，开户银行同样会责令其停止违法活动，并处以超出额10%至30%的罚款。

3. 对现金结算给予优惠待遇：

   • 若企业存在对现金结算给予比转账结算更优惠待遇的情况，开户银行会责令其停止违法活动，并处以违法金额5%至10%的罚款（也有说法为10%至50%，具体根据违规情节和当地实施细则确定）。

4. 其他违规行为：

   • 对于用不符合财务制度规定的凭证顶替库存现金、未经批准坐支现金、单位之间互相借用现金等违规行为，开户银行也会根据情节轻重给予警告或罚款，罚款比例通常为违规金额的10%至30%。
   • 对于保留帐外公款、只收现金拒收支票等更严重的违规行为，罚款比例可能高达违规金额的10%至50%甚至更高。

三、处罚程序

1. 开户银行作出处罚决定：

   • 开户银行在发现企业违规行为后，会进行调查核实，并根据条例及其实施细则作出处罚决定。

2. 企业申请复议：

   • 若企业对处罚决定不服，可在收到处罚通知之日起15日内向开户银行同级的人民银行申请复议。

3. 向人民法院起诉：

   • 若企业对复议决定仍不服，可在收到复议决定之日起30日内向人民法院起诉，以维护自身权益。

四、具体案例

以您提供的信息为例，小胡所在的公司超出规定范围和限额使用现金，并对现金结算给予比转账结算更优惠的待遇。开户银行发现后，责令公司停止违法活动，并对超出规定使用现金的行为处以违法金额20%的罚款，对给予现金结算优惠待遇的行为处以违法金额8%的罚款。该公司若对处罚决定不服，可按照上述程序申请复议或向人民法院起诉。

综上所述，企业违反《现金管理暂行条例》时，主要由开户银行进行处罚，处罚措施包括罚款和警告等，具体罚款比例根据违规情节和当地实施细则确定。企业若对处罚决定不服，可申请复议或向人民法院起诉。