口头承诺农民工工资通常是有效的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据相关法律规定，劳动合同可以以书面形式订立，也可以通过口头等其他形式订立。只要双方达成合意，且不违反法律法规的强制性规定，合同即成立并生效。这意味着，口头承诺的工资，作为劳动报酬约定的一部分，同样受到法律的保护。
认定口头承诺工资有效性的考量因素
在认定口头承诺工资的有效性时，需要综合考量多方面因素。比如，双方是否有关于工资标准、支付方式、支付时间等具体内容的明确约定。若能有其他证据予以佐证，如工作期间的薪酬支付记录、与用人单位关于工资的沟通记录（包括聊天记录、通话录音等）、在场证人证言等，则更有利于证明口头承诺的真实性。
口头承诺工资未兑现的维权途径
如果用人单位不履行口头承诺的工资支付义务，农民工可以通过以下途径维护自身合法权益：
与用人单位协商：首先，可以尝试与用人单位进行协商，明确指出其不履行承诺的情况，要求按照承诺支付工资。若协商成功，最好签订书面协议，将协商结果固定下来，避免后续产生争议。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，可以向劳动监察部门投诉。投诉时，需详细说明情况，并提交收集的证据材料。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并有权责令用人单位限期支付工资。
申请劳动仲裁：农民工还可以直接申请劳动仲裁，要求用人单位按照口头承诺支付工资及可能产生的相应经济补偿等。在仲裁过程中，需向仲裁机构充分举证口头协议的内容，仲裁机构会依据证据和相关法律法规作出裁决。
向法院提起诉讼：若对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。
风险提示与建议
尽管口头承诺的工资具有法律效力，但存在举证困难的问题。一旦发生纠纷，农民工可能因无法充分举证而面临权益难以保障的风险。因此，建议农民工尽量与用人单位签订书面劳动合同，明确工资待遇等重要事项。书面合同能提供更有力的证据，在纠纷发生时对双方权益的保护更为有效。
在实际操作中，农民工应增强法律意识，注意收集和保存与用人单位关于工资的沟通记录等证据。若遇到口头承诺工资未兑现的情况，应及时咨询专业律师（比如我），通过合理合法的途径维护自身权益。