结论前置：在对方仅购买交强险的情况下，护理费和伙食费（通常指住院伙食补助费）的赔偿，需先通过交强险的赔偿限额进行赔付，不足部分由事故责任方按责任比例承担。以下是具体分析：
交强险的赔偿范围及限额
- 交强险（机动车交通事故责任强制保险）在有责任的情况下，医疗费用赔偿限额为18000元，这包括医疗费、诊疗费、住院费、住院伙食补助费，以及必要的、合理的后续治疗费、整容费、营养费等。
- 护理费则属于交强险死亡伤残赔偿限额的范畴，该限额为180000元，还包括丧葬费、死亡补偿费、受害人亲属办理丧葬事宜支出的交通费用、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费等。
护理费和伙食费的具体计算
- 护理费：通常根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有固定收入，则按误工费的规定计算；如果没有固定收入，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 伙食费（住院伙食补助费）：一般参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。具体标准可能因地区而异，需参考当地的相关规定。
赔偿流程
- 首先，由交强险在医疗费用赔偿限额内赔付伙食费等医疗相关费用，同时在死亡伤残赔偿限额内赔付护理费。
- 如果交强险的赔偿限额不足以覆盖全部损失，那么超出部分将由事故责任方按照责任比例进行赔偿。例如，如果对方负全责，那么超出交强险限额的部分将由对方全部承担。
注意事项
- 在处理此类事故时，建议及时收集并保留相关证据，如医疗费用发票、护理证明、住院记录等，以便在后续的赔偿协商或诉讼中提供有力支持。
- 如果与对方在赔偿问题上无法达成一致，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请调解等。
总结：在对方仅购买交强险的情况下，护理费和伙食费的赔偿需先通过交强险的赔偿限额进行赔付，不足部分由事故责任方按责任比例承担。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。