针对您提出的“怎么起诉高利贷返还利息”的问题，以下是我为您整理的详细解答步骤：

一、收集证据

首先，您需要收集一系列证据来证明借贷关系以及高额利息的支付情况。这些证据包括但不限于：

1. 借款合同：这是证明借贷关系存在的最直接证据，合同中应明确借款金额、利息率、还款期限等关键信息。
2. 转账记录：通过银行转账记录可以证明您已经按照合同约定支付了款项，包括本金和利息。
3. 聊天记录或书面沟通记录：如果与借款人有过关于利息的沟通，这些记录也可以作为证据，证明您对高额利息的异议或借款人的承诺。
4. 还款凭证：如果您已经部分或全部还款，保留还款凭证以证明您的还款情况。

二、明确诉讼请求和事实理由

在起诉前，您需要明确自己的诉讼请求，即要求借款人返还超出法定利率部分的利息。同时，您需要准备一份事实理由说明，阐述借贷关系的形成、利息的约定情况、以及您认为利息过高的理由。

三、确定管辖法院

根据法律规定，您需要向被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。因此，在起诉前，您需要确定借款人的住所地或合同履行地，以便选择正确的管辖法院。

四、撰写起诉状并提交

起诉状是您向法院提出诉讼请求的书面文件，应包含以下内容：

1. 原被告信息：包括您的姓名、性别、年龄、住址等，以及借款人的相应信息。
2. 诉讼请求：明确要求借款人返还超出法定利率部分的利息。
3. 事实与理由：详细阐述借贷关系的形成、利息的约定情况、以及您认为利息过高的法律依据。

撰写好起诉状后，您需要将其与收集到的证据一起提交给有管辖权的法院。

五、参加庭审并举证辩论

法院受理案件后，会安排开庭时间。在庭审中，您需要围绕高利贷事实和利息计算进行举证和辩论。您可以出示之前收集的证据，证明借贷关系以及高额利息的支付情况，并阐述您认为利息过高的理由。

六、等待判决并执行

庭审结束后，法院会作出判决。如果判决您胜诉，借款人需要按照判决返还超出法定利率部分的利息。如果借款人不履行判决，您可以向法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。

七、法律依据

在起诉过程中，您需要了解并依据相关法律法规。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷利率的司法保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。超出此上限的利息部分，法律不予保护，您有权要求返还。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或法律机构。