结论：跟对方签了代持股协议后，原股东货款不还且出事对方不认的情况，是否构成诈骗需结合具体事实和证据来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了欺骗行为，使对方产生错误认识，并基于错误认识处分了财物。
- 结果方面：骗取了数额较大的财物。
二、代持股协议与诈骗的关系
代持股协议本身是一种合法的股权代持方式，其目的在于隐藏实际股东身份或出于其他合法原因。若代持股协议的签订和履行过程中不存在欺骗行为，且原股东货款不还的行为与代持股协议无直接关联，则一般不构成诈骗。
然而，如果代持股协议的签订过程中存在欺骗行为，例如：
- 对方以虚假身份或虚假信息与你签订代持股协议；
- 对方在签订协议时故意隐瞒其无法履行还款义务的事实；
- 对方在协议履行过程中通过欺骗手段获取你的财物或利益。
且这些欺骗行为导致你产生了错误认识，并基于错误认识处分了财物（如支付货款、提供担保等），同时对方具有非法占有的目的，则可能构成诈骗。
三、法律建议与应对措施
收集证据：
- 收集代持股协议、付款凭证、聊天记录、邮件往来等所有与案件相关的证据。
- 特别注意收集能够证明对方存在欺骗行为的证据，如虚假陈述、隐瞒事实等。
分析事实：
- 仔细分析代持股协议的签订和履行过程，确定对方是否存在欺骗行为。
- 评估对方货款不还的行为与代持股协议之间的关联性。
寻求法律帮助：
- 如果你认为对方的行为构成诈骗，建议立即向我咨询，以便详细分析案情并提供专业的法律意见。
- 根据案情，我们可以考虑向公安机关报案或提起民事诉讼来维护你的合法权益。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，如果对方愿意和解或调解，且和解或调解方案对你有利，可以考虑接受。
- 和解或调解可以减少诉讼成本和时间，同时也有助于维护双方的关系。
四、特殊情况的法律处理
- 如果代持股协议被认定为无效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无效的民事法律行为自始没有法律约束力。如果代持股协议因违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗而被认定为无效，那么双方应返还因该协议取得的财产。但这并不直接等同于诈骗，除非存在欺骗行为。
- 如果对方的行为构成其他犯罪：如合同诈骗罪、职务侵占罪等，那么应根据具体罪名来追究对方的刑事责任。
总结：跟对方签了代持股协议后，原股东货款不还且出事对方不认的情况是否构成诈骗，需结合具体事实和证据来判断。如果你面临此类问题，建议立即收集证据并向我咨询，以便详细分析案情并提供专业的法律意见。