结论前置：
- 若借款被认定为夫妻共同债务，则可以起诉夫妻双方。
- 若借款未被认定为夫妻共同债务，则一般只能起诉借款一方。
详细分析：
在处理夫妻一方借钱用于店铺资金周转，而后续未能偿还的债务纠纷时，我们首先要明确的是这笔债务是否属于夫妻共同债务。这直接关系到能否起诉夫妻双方，还是仅能起诉借款的一方。
一、夫妻共同债务的认定
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，夫妻共同债务通常指的是在婚姻关系存续期间，夫妻双方或一方为共同生活需要所负的债务。这包括但不限于：
- 夫妻双方共同签字或夫妻一方事后追认的债务；
- 夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务；
- 夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，但债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的。
针对本案例：
- 如果借款时夫妻双方均知情并同意，或者借款后另一方追认，那么这笔债务很可能被认定为夫妻共同债务。
- 如果借款是用于店铺的资金周转，且该店铺是夫妻共同经营或收益用于夫妻共同生活，那么这笔债务也可能被视为夫妻共同债务。
二、非夫妻共同债务的情况
如果借款并未用于夫妻共同生活或共同生产经营，且另一方对借款并不知情或未追认，那么这笔债务通常被视为借款一方的个人债务。在这种情况下，债权人一般只能起诉借款的一方，而不能起诉其配偶。
三、法律建议
收集证据：
- 证明借款用于店铺资金周转的证据，如转账记录、借款合同、店铺经营记录等。
- 证明夫妻双方对借款知情并同意的证据，如共同签字的借款合同、另一方的事后追认等。
咨询专业律师：
- 在起诉前，建议咨询专业律师，对债务性质进行准确判断。
- 律师可以帮助你收集证据、准备起诉材料，并代表你进行诉讼。
起诉策略：
- 如果债务被认定为夫妻共同债务，可以同时起诉夫妻双方。
- 如果债务被认定为个人债务，则只能起诉借款一方。但可以考虑在诉讼中申请财产保全，以防止借款一方转移财产。
后续行动建议：
- 如果你面临类似的情况，建议首先收集相关证据，明确债务性质。
- 然后，根据债务性质选择合适的起诉策略。
- 在整个过程中，保持与律师的密切沟通，确保你的权益得到最大程度的保护。
总结：
能否起诉夫妻双方，关键在于债务是否被认定为夫妻共同债务。因此，在处理此类纠纷时，务必重视证据的收集和法律程序的遵循。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。